无糖无油的「亚麻籽多谷物面包」，做一次秒被吃光

作者： 做面包的Even

最近更新的几款低糖软欧和硬欧大受欢迎，既然你们喜欢，那就继续更好吃不月半的欧式面包。 今天要做的这个就厉害了，坚果类的含量多达面粉的一半！ 看这切面密密麻麻的坚果，每一口下去都是大满足。 这款面包里面混合了黄金亚麻籽、黑白芝麻、杏仁片、核桃、橙皮丁，都是对身体有益处的食材，搭配均衡~其中含量最高的是这款面包的主角-亚麻籽 亚麻适宜生长在严寒地带，我国的甘肃、宁夏、青海、内蒙、黑龙江等地都产有较为优质的亚麻籽。亚麻籽富含大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，而且亚麻籽有一种叫-欧米伽-3的脂肪酸，能改善现代人过多摄入不饱和脂肪酸引起的一些疾病。。。 总之是个好东西 详情可以查看百科~ 再说下去就有种老中医的感觉了hhh（平时一定不要只吃肉，要多吃蔬菜多吃坚果。来自老中医Even的忠告~） 核桃 芝麻 的功效就不多说了，大家都特别熟悉。

用料

• T55面粉 415克
• 粗全麦粉 85克
• 干酵母 5克
• 盐 11克
• 蜂蜜 40克
• 波兰种 50克
• 冰水 300克
• 辅料
• 亚麻籽 70克
• 黑白芝麻 25克
• 水 45克
• 杏仁片 60克
• 核桃 60克
• 糖渍橙皮丁 40克

无糖无油的「亚麻籽多谷物面包」，做一次秒被吃光的做法步骤

步骤 1

1.制作波兰种，如果已经养的有，提前以前续养一次。

步骤 2

辅料部分的亚麻籽、芝麻和水放入容器中浸泡半小时，浸泡好后水会被亚麻籽吸收，所以这里的水不需要倒掉或者其他操作

步骤 3

辅料部分的杏仁片和核桃烘烤5分钟左右，烤到半熟放凉备用，核桃凉了切小块备用。

步骤 4

主面团部分的所有原料，放入搅拌机内慢速搅拌2分钟，然后开快速搅拌

步骤 5

约10分钟左右，搅拌出手套膜，筋度约八九成筋，断裂处有明显的锯齿状

步骤 6

然后加入已经浸泡好的辅料部分，慢速搅拌至坚果和面团混合均匀，这里可以直接取出面团用手揉，因为持续搅拌会让杏仁片和核桃碎掉，影响面筋和口感

步骤 7

坚果和面团揉均匀之后，撒少许粉放桌面松弛醒发30分钟，覆盖保鲜膜

步骤 8

松弛好之后，面团分成两份（约600g每团），轻揉排气，松弛约20分钟

步骤 9

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步骤 10

第二次松弛结束后，把面团卷成橄榄型，底部朝上放入醒发藤篮中，面包放进去之前藤篮筛一层面粉，防止面团黏上去

步骤 11

醒发约1小时左右，至原来的一倍大

步骤 12

提前预热烤箱至230°c，把面包轻轻的倒到烤盘上，割刀随意发挥 如果烤箱有石板，烤箱预热的时候就把石板放进去一起加热， 面包倒在烘焙油纸上，割好刀直接把面包放到石板上烤，不需要烤盘

步骤 13

烤约25-30分钟至刀口爆口处深褐色

步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

杏仁和核桃富含不饱和脂肪酸，能有助于清除脂肪 方子里无糖，只有蜂蜜，蜂蜜也能增强饱腹感，且蜂蜜是单糖更容易消化吸收 每顿切几片，营养均衡又不会觉得饿 这款多谷物面包对减脂节食的小伙伴非常友好

无糖无油的「亚麻籽多谷物面包」，做一次秒被吃光的小贴士

1.我个人感觉粗粒的全麦粉比较适合做这款面包，吃的时候更有粗纤维的口感，如果你的全麦粉是细研磨的也没影响。 2.如果没有T55面粉，可以用高筋粉代替，水可能稍微会多加一点。 3.如果你没有培养波兰种，可以不放，对整体面团没有影响，波兰种主要用于提升风味。 4.烤欧式面包，最好有石板，石板有助于欧式面包的膨胀，能让爆口更漂亮。选购石板的时候，要量好自己烤箱的内尺寸，防止买回来放不进去。

菜谱创建时间：2020-08-25 11:53:53