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德国圣诞面包Stollen的做法
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德国圣诞面包Stollen

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作者: 君之
君之
我最爱的面包---每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因为它是著名的、传统的圣诞面包,单纯的因为——我爱吃。 Stollen(中文又名“史多伦”)是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的黄油香,以及丰富的水果干。 所以基本上,每年做stollen,我都会换个配方,而结果都同样很讨我欢心,送给周围的朋友,他们也都很喜欢。这一次,我用的是《专业烘焙》上的配方,不过,原配方没有肉桂粉和杏仁,我怎么都觉得不习惯,所以,我给改了。据说,stollen做好后密封保存一个星期,口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时,柜子里已经充满了它浓郁的面包香味,切下一片吃,那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。 参考分量:2个 烤焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。

用料

德国圣诞面包Stollen的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入鸡蛋,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完就可以整形了。取一个面团,在案板上擀成圆形

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

stollen的整形方法很多,这里再介绍另一种整形方法:面团擀成圆形对折(这次上下边要对齐)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖在面团上压一下

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在提起擀面杖就可以了。(擀面杖要压深一点,面团发酵后,压痕会变浅的)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到体积增大3/4的时候,在表面刷一层融化的黄油,放入预热好190度的烤箱,烤25分钟左右,直到表面成为红棕色

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存,1个星期后食用最佳

德国圣诞面包Stollen的小贴士

1、这个面团不需要揉到扩展阶段,只要揉到表面光滑就可以,害怕揉面的朋友们有福了哈。 2、面团最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到2倍大,发酵到3/4即可。 3、这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳。 4、stollen的整形方法很多,这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。 5、切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:58:02
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