日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化

作者： CARASaMa

20w人看过的 云朵一般的日式轻乳酪蛋糕/Soufflé芝士蛋糕，刚出炉duangduang的，冰镇后，放在舌尖一抿，即刻化开，满口浓浓乳酪味，一丁点渣都没有，真的像云朵一般细嫩，好吃迷糊了❗️ 这个配方用加热面糊的做法，淀粉糊化使蛋糕具有更高的含水量，口感更嫩更细腻。是我试过十几个方子之后整理出的最喜欢的一版，绝对值得一试。 🌟烤箱、厨师机、咖啡机：海氏|乔立|柏翠|高比克|长帝|卡士|大宇|百胜图|格米莱|马克西姆：団购口令「卡拉拉」

用料

• #六寸配方#
• #乳酪蛋黄糊#
• 奶油奶酪 200g
• 牛奶 130g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 10g
• 黄油 40g
• #蛋白部分#
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴

日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化的做法步骤

步骤 1

云朵一般细腻

步骤 2

冰镇后更好吃

步骤 3

入口即化，奶酪味浓郁

步骤 4

步骤 5

材料称重

步骤 6

准备： 奶油奶酪隔热水软化。 蛋白拿去稍微冷冻。 模具外圈包锡纸，里面垫油纸。

步骤 7

将牛奶，蛋黄，糖，玉水淀粉，低筋面粉混合均匀，隔水或者小火加热至浓稠。趁热放入黄油搅拌均匀。

步骤 8

过筛。然后分次加入软化的奶酪，搅拌均匀。 然后放入温水保温45℃左右，否则黄油会凝固，后面混合的时候容易消泡。

步骤 9

蛋白加柠檬汁和细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器，顶端呈大弯钩。 1/3蛋白与奶酪糊混合翻拌均匀，在倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。

步骤 10

模具中倒入蛋糕糊。

步骤 11

水浴法烘烤！烤箱预热220℃，烤盘中加入1cm左右的水，放入蛋糕烤10分钟定型，转130℃烤50 min。

步骤 12

烤好冷却至不烫手脱模，放进冰箱冷藏。

日式轻乳酪蛋糕㊙️kumo同款大师配方入口即化的小贴士

严格按步骤操作。 烘烤中途如果快要裂开，可以把烤箱门打开缝隙，稍微降温。 🌟烤箱、厨师机、咖啡机：海氏|乔立|柏翠|高比克|长帝|卡士|大宇|百胜图|格米莱|马克西姆：団购口令「卡拉拉」

菜谱创建时间：2024-05-16 11:10:33