麦片核桃软欧包~汤种

作者： leibaobao00

超级好吃的一款软欧包。麦片和核桃蜂蜜的搭配，香得不要不要的。

用料

• #麦片汤种#
• 即食燕麦片(我用桂格) 20克
• 水 55克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 干酵母 3克
• 水 150克
• 无盐黄油 15克
• 核桃仁(切碎) 60克

麦片核桃软欧包~汤种的做法步骤

步骤 1

汤种材料拌均匀，用小火边煮边用刮刀搅拌成团状，取出放凉，盖保鲜膜至少冷藏一个小时备用。

步骤 2

除黄油，核桃外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是粗粮面包所以不用揉到完全。 最后3分钟加入核桃揉匀即可。 我还加了一部分蔓越梅。

步骤 3

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4

将面团均分2份，滚圆，室温松弛15到20分钟。

步骤 5

将面团擀开成长方形，将一边的两个角内折，再将中间新形成的角向内折。

步骤 6

另一边如法炮制。

步骤 7

将面团对折成橄榄形，封口处压紧。

步骤 8

面团滚干粉，收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9

30分钟的时候将面团从藤篮内取出，倒扣入烤盘，这样就变成正面朝上。 按喜好割包，继续发酵10分钟。

步骤 10

放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软。

步骤 12

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麦片核桃软欧包~汤种的小贴士

整形可以用适量干粉。 水量请根据自己具体情况调整。 有烘焙石板的话，会更好吃，裂纹和色泽也会更美！

菜谱创建时间：2016-03-15 15:25:24