三丝银鱼羹

作者： 玫瑰马卡龙

因为最近看了一部小说里面提到江南的三丝银鱼羹，就心血来潮想试试什么味道。江南传统的银鱼羹会用到茭白，一时也不知道哪里买，就用千张、豆腐皮代替。就这样自创了这道不正宗的《三丝银鱼羹》。😆 虽然不正宗，味道确是很好的。有人说像鱼翅羹的汤底。 试了之后发现银鱼有点骨头的感觉，不太习惯，以后会用同样的方子把银鱼换成等量蟹肉或其他鱼肉，做三丝蟹肉羹哈哈。

用料

• 鸡汤 3000g
• 冷冻银鱼（1 kg 包装） 银鱼600克
• 泡发好的香菇 9朵
• 新鲜豆腐皮、干豆腐、百叶、千张 250g
• 胡萝卜 3-4大根 （300-400g）
• 青葱 100g
• 姜丝 60g
• 金华火腿 63g
• 玉米油、花生油、食用油 3大匙
• 调味料
• 土豆淀粉 90克（混合90g 水）
• 海盐 17g （3小匙）
• 糖 8g (2小匙)
• 胡椒粉 适量
• 绍兴花雕酒 6大勺
• （以上准准9人量。如果3人量，就所有食材减三）

三丝银鱼羹的做法步骤

步骤 1

四小时前把干香菇泡发。

步骤 2

将适量鸡胸骨或鸡肉焯水洗净，先熬一锅3 公升的鸡汤。

步骤 3

1 kg装冷冻银鱼解冻后洗净沥干，净重只有591g。用料酒、盐腌一下。金华火腿焯水后切丁。

步骤 4

将泡发好的香菇、胡萝卜、豆腐皮、葱、姜切片、切丝、切段备用。调好土豆粉浆。

步骤 5

豆腐皮尽量把每一张掰开，加点盐和料酒，煮开15分钟，去豆腥味，软化。

步骤 6

如果怕腥，银鱼可以在不粘锅里用一大匙油，爆香部分姜丝，将腌好的银鱼沥干水分，炒一下。小心不要把银鱼弄破。银鱼放一边备用。

步骤 7

再烧一大匙油，把剩余的姜丝爆香，加入金华火腿、胡萝卜丝、花菇炒一炒。

步骤 8

把上一部的所有材料和处理过的豆腐皮加入鸡汤里，大火煮开10-15分钟或达到适合的软硬度止。

步骤 9

把浮油滤掉。

步骤 10

降火，加盐、糖、胡椒粉、花雕酒调味至满意的味道，方子量只是建议，还是靠试味道自行调整靠谱。用长筷子把豆腐皮和胡萝卜丝平均分散开，然后勾芡。用土豆粉勾芡时水不宜煮开，所以要降火，一边倒粉浆、一边搅拌。

步骤 11

最后加入炒过的银鱼和葱段，小火煮5分钟。

步骤 12

再额外加一些焯过水的青菜就是营养均衡，富含蛋白质、低碳水、饱腹的一餐。连米饭都可以省略。

菜谱创建时间：2020-08-22 21:12:01