臭屁醋（从化）

作者： 敖麒麒

臭屁醋 臭屁醋，制作臭屁醋的开始时间，在广东珠三角地区，距今已有约2000多年历史，明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，此汤饮因端上来时闻到一阵臭屁味而得名，长期饮用，可延年益寿，所以又名“长寿醋“。岭南湿热的夏季，喝上一碗，健脾开胃，消解暑气，滋补生津，臭屁醋远远闻起来有酸馊的怪味，饮一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回转，不仅有一种令人难忘的独特味道，更有益于人的身体健康，是当地妇女“坐月子”的补品。 中文名称臭屁醋，长寿醋 口味闻着臭，入口酸爽甘香，提神开胃

用料

• 臭屁醋 适量
• 猪蹄（或者鸡） 半只或1只
• 黑豆 适量
• 花生 适量
• 红枣 适量
• 姜片 适量
• 蒜头 适量
• 盐 适量

臭屁醋（从化）的做法步骤

步骤 1

醋是嫂子酿的，详细做法不清楚，我只是大概知道是用大米炒焦后加水入坛密封，酿造的米醋（经过长时间的酿造后！有一股浓浓的shⅰ的味道，所以叫臭屁醋）

步骤 2

酿好后，打出来的米醋是微微焦糖色，醋质清澈！

步骤 3

猪脚洗净，加姜片，料酒，焯水

步骤 4

猪脚焯水后洗干净，备用

步骤 5

准备配料:花生，红枣，黑豆，蒜头（不用去皮），姜片:

步骤 6

砂锅装入臭屁醋，猪脚，还有以上配料，开大火煮滚，转小火煮1-1个半小时，加适量盐调味即可！

步骤 7

煮好的醋满屋的酸馊气味，喝起来一点臭味都没有一点点酸酸的醋味，很好喝！

臭屁醋（从化）的小贴士

1:臭屁醋这个汤！煮的时候一屋子飘着都是shi臭味，连楼道都是！但喝起来就不臭！还有一点酸酸的味道，特别开胃！很好喝！没喝过就会被这味道给逼退，不喜欢的人根本接受不了这味道！就气味就接受不了，我第一次听到这汤名字和闻到这股味道的时候，从心里是1万个拒绝的，慢慢尝试后就喜欢喝了，喝过这汤的人，特别喜欢喝！ 2: 特别提示:每个地方的煮法，用料都不一样， 所以不存在什么 地域或正宗做法，此菜谱仅供于自己存记忆点，怕忘记用料和做法！ 3:（醋是嫂子酿的！所以醋的酿造方法没写详细！而且打醋的时间是有规定的，话说要在早上10点前打！过了时间就不可以打醋了！至于是什么原因，我就不清楚了）

菜谱创建时间：2020-08-17 15:16:56