下饭神菜【鱼香八块鸡】，软嫩多汁到没朋友！

作者： 菜菜美食日记

今天做的这道鱼香八块鸡是四川传统的名菜。鸡块兼具酸甜咸辣四种味道，还夹杂着姜葱蒜的香气。咬开被鱼香酱汁裹挟的脆皮，内里的鸡腿肉多汁鲜嫩，非常开胃。

用料

• #主材料
• 鸡腿肉 300g
• 莴笋 100g
• 盐 2g
• 白胡椒粉 0.5g
• 料酒 3g
• 淀粉 3g
• #炸糊
• 土豆淀粉 100g
• 低筋/中筋面粉 25g
• 鸡蛋 2个
• 啤酒 15g-20g
• 泡打粉 2g（可选）
• 盐 2g
• 白胡椒粉 0.5g
• #鱼香汁
• 剁碎的红泡椒 2-3大勺
• 蒜末 1.5大勺
• 姜末 1小勺
• 香葱 2根
• 料酒 1大勺
• 香醋 3大勺
• 盐 少许
• 糖 2大勺
• 淀粉 2小勺
• 清水 50ml
• 食用油 2大勺

下饭神菜【鱼香八块鸡】，软嫩多汁到没朋友！的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸吸干水份，切小块

步骤 2

切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀，再加入3g淀粉拌匀 · 这样做可锁住调味，让鸡块更好跟面糊融合

步骤 3

调制炸糊：大碗里打入2个鸡蛋打散，加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉（可选）、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑，再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊（挑起成一条线滴落不中断状态）

步骤 4

将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀，然后静置10分钟

步骤 5

莴笋切成菱形小块，沸水加入少许食用油和盐，加入莴笋焯烫1分钟捞起待用

步骤 6

红泡椒剁碎待用

步骤 7

碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀，酱汁完成

步骤 8

起锅倒入1/3锅油，油温烧至5、6成热（160度，插入筷子产生大量气泡状态），放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟，炸至表皮变硬捞起沥干

步骤 9

将油温升至7成热（190度），下鸡腿肉复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干 · 若不想宽油，可用小锅小油煎炸，但酥脆度会降低

步骤 10

炒锅洗净烧热，加入2大勺冷油，小火煸香剁碎的红泡椒，加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香，再加入调好的酱汁中火炒至浓稠

步骤 11

加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀，均匀裹上酱汁

步骤 12

起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒，让葱蒜味更加浓郁，鱼香八块鸡完成！

下饭神菜【鱼香八块鸡】，软嫩多汁到没朋友！的小贴士

1.让鸡块能有薄脆外衣同时保持多汁，秘诀是不添加一滴水的全蛋糊。将土豆淀粉和低筋面粉按4:1的比例搭配，炸出来的面衣会更薄脆！如果害怕炸不好，可以再加2g泡发粉。 2.鱼香菜里必备灵魂红泡椒，切碎后在锅中炒出红油，高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味，有条件的同学最好还是用红泡椒；实在买不到的话也可以用豆瓣酱+醋替代~

菜谱创建时间：2020-07-30 14:46:53