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特浓松露戚风的做法
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特浓松露戚风

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作者: 竹露
竹露

特浓松露戚风的用料

特浓松露戚风的做法步骤

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步骤 1

色拉油、牛奶隔水加热至35-40度左右,筛入可可粉搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄,搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉、泡打粉和百利甜酒,搅拌成均匀的面糊;

步骤 4

开始预热烤箱至180度。蛋白分2-3次加入砂糖,打发成湿性偏干状态;

步骤 5

取三分之一加入蛋黄面糊,刮刀大致翻拌后倒回蛋白中,再次翻拌成均匀的面糊;

步骤 6

这个时候,取出冷藏好的巧克力迅速切成黄豆大的颗粒,加入面糊中翻拌均匀

步骤 7

分别倒入两个6寸空心戚风模中,180度烘烤20分钟后转160度继续烘烤25分钟

步骤 8

迅速取出模具,倒扣晾凉。冰箱冷藏4小时以上后再食用口感较好

特浓松露戚风的小贴士

1、加热色拉油后先筛入可可粉拌合是杨桃上的做法,这样做的效果是增加可可的香气,味道比较浓郁; 2、蛋白在打发后一定要立即使用,防止消泡; 3、巧克力可以在要使用的时候再切碎,否则容易融化。融化的巧克力体积过大,在加入面糊后会影响蛋糕体的细腻和口感,也会造成孔洞; 4、如果不使用巧克力也可以使用无糖可可碎,吃起来是另一番口感。 5、因为家里鸡蛋不够用了,所以这次我加了1G美国的RUMFORD BAKING POWDER无铝泡打粉。如果不用泡打粉,差不多应该用4个蛋黄,6个蛋白替代。

菜谱创建时间:2012-07-11 21:02:11
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