特浓松露戚风

作者： 荷风1999

话说，昨天是俺滴生日，LG说要买个蛋糕送我。说实话，现在外面卖的蛋糕真心让人没胃口。记得一回特地去买元祖咖啡慕丝，结果吃起来硬硬的，一点奶油冻的感觉都木有。MS凝固剂放多了？所以，这次，俺也不想花那个冤枉钱鸟，自己做是硬道理！但，做啥蛋糕捏？下班后裱花或慕丝啥滴都来不及。原味戚风吧，MS对自己苛刻了一些…… 恰好，球童鞋遇到郁闷事——爱好珍藏的松露因为舍不得吃，搞得有点化了，于是只好藏冰箱里。今天一看，完了，冻成一坨了！怎么办捏？ 哈哈，将错就错，把这巧克力块切碎做戚风得鳓！咱也重口味一回！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100G
• 色拉油 40G
• 低粉 100G
• 可可粉 25G
• 百利甜酒 1小勺
• 松露巧克力 80G
• 砂糖 100G
• 泡打粉 1G

特浓松露戚风的做法步骤

步骤 1

色拉油、牛奶隔水加热至35-40度左右，筛入可可粉搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉、泡打粉和百利甜酒，搅拌成均匀的面糊；

步骤 4

开始预热烤箱至180度。蛋白分2-3次加入砂糖，打发成湿性偏干状态；

步骤 5

取三分之一加入蛋黄面糊，刮刀大致翻拌后倒回蛋白中，再次翻拌成均匀的面糊；

步骤 6

这个时候，取出冷藏好的巧克力迅速切成黄豆大的颗粒，加入面糊中翻拌均匀

步骤 7

分别倒入两个6寸空心戚风模中，180度烘烤20分钟后转160度继续烘烤25分钟

步骤 8

迅速取出模具，倒扣晾凉。冰箱冷藏4小时以上后再食用口感较好

特浓松露戚风的小贴士

1、加热色拉油后先筛入可可粉拌合是杨桃上的做法，这样做的效果是增加可可的香气，味道比较浓郁； 2、蛋白在打发后一定要立即使用，防止消泡； 3、巧克力可以在要使用的时候再切碎，否则容易融化。融化的巧克力体积过大，在加入面糊后会影响蛋糕体的细腻和口感，也会造成孔洞； 4、如果不使用巧克力也可以使用无糖可可碎，吃起来是另一番口感。 5、因为家里鸡蛋不够用了，所以这次我加了1G美国的RUMFORD BAKING POWDER无铝泡打粉。如果不用泡打粉，差不多应该用4个蛋黄，6个蛋白替代。

菜谱创建时间：2012-07-11 21:02:11