椰丝娘惹糕

作者： 荷风1999

当年，中国人想自己闯天下，往往要下南洋。南洋，也就是今天的马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等地。当华人与当地马来西亚人通婚后，所生的女孩被称为娘惹（Nonya），男孩被称为巴巴（Baba）。据说，娘惹们个个都是烹饪能手，她们的菜就叫“娘惹菜”，将马来菜的奔放与中国餐的内敛调和在一起，形成自成一派的美味。记得去年看《小娘惹》的时候，对其中介绍到的娘惹美食很是好奇了一阵子。但各种香料的名称令人眼花缭乱，实在不知所云。唯独娘惹糕点，貌似还可以做一尝试。 娘惹菜中大多加入椰浆以带出椰子的香味，娘惹糕也不例外。不过，毕竟我没有尝过真正娘惹糕的口味，仅以此为精神寄托吧。 注：因没有纯椰浆，姑且以椰子汁为替代，风味上差不少。不过这次的全脂椰丝相当给力，不仅香浓，而且味美，也算弥补了没有椰浆的缺憾吧。 口感：介于糯米糕和麻薯之间的甜糯，椰香浓郁。冷却后比较容易拿取，不像糯米糕那样粘。

用料

• 椰奶粉 40G
• 水 132G
• 白砂糖 90-100G（按个人口味），
• 糯米粉 132G
• 粟粉 66G
• 椰汁 80G
• 牛奶 88G
• 色拉油 22G
• 抹茶粉 5G
• 椰丝 适量

椰丝娘惹糕的做法步骤

步骤 1

白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

步骤 2

将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

步骤 3

用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

步骤 4

取一个耐高温玻璃盒（我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

步骤 5

先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

步骤 6

冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦！切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用

椰丝娘惹糕的小贴士

1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感； 2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。 3、如没有椰奶粉可以不加。 4、因手中没有椰浆，我这次用“椰树”椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么浓郁。如使用椰浆，牛奶量需酌情增加以稀释面糊。 5、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

菜谱创建时间：2012-05-07 21:35:34