徽式梅干菜烧肉

作者： 三月春暖

徽州的梅干菜不同于江浙沪的，少了那份特有的甜味。 　　 梅干菜烧肉对于皖江一带的孩子来说有着特别的情怀，特别的熟悉喜爱，小时候去路边小店买了一份梅干菜烧饼，就被那咸辣，满口油脂的味道所折服。 梅干菜烧肉除了菜特有的香味，还有梅干菜吸收的肉香。菜品二次回下一锅会更入味，梅干菜烧肉的精髓其实是那吸满油水的梅干菜，因此肉要选用肥瘦相间的五花肉，大锅小火慢炖，小火渐渐的将肥肉部分的油脂融出，融入梅干菜。

用料

• 梅干菜 150 克
• 五花肉 600 克
• 料酒 6 勺
• 生抽 1 勺
• 老抽 适量
• 生姜 1 块
• 大蒜 2 个
• 盐 适量
• 五香粉 适量

徽式梅干菜烧肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜洗净，提前一个小时浸泡。挤去水切小段备用。

步骤 2

五花肉冷水多洗几遍去除血水，切块。 锅内加入冷水，放入五花肉，同时丢几片姜片，待水烧开加入料酒，煮5分钟后捞出控水 （水要控干，特别是对新手操作，油会飞溅，没有控干就用厨房纸吸上一吸）。

步骤 3

热锅冷油（放少许油只是为了滑一下锅，梅干菜特吸油稍微多了点也不是问题） 码放好控水的五花肉，双面煎出金黄煎出油，煎出油脂。

步骤 4

放入姜片、梅干菜翻炒，待炒出香味，加入黄酒、没过梅干菜的开水，是开水! 大火烧开3－5分钟后转小火，最小的火慢炖30分钟。

步骤 5

30分钟后调味，加入一大把大蒜瓣，适量的老抽、生抽、五香粉一丢丢，手指捏那么一点点，如果味道偏淡就适量加一下盐。 （如果直接加入大料的话会有点多，盖过的梅干菜特有的香味。 生抽老抽也不是为了上色，只是适当的调一下味，徽州的梅干菜回越烧越黑，越烧越亮）

步骤 6

待五花肉软烂，梅干菜吸入五花肉多余的油脂后转大火收汁即可。

步骤 7

肉肥而不腻。

菜谱创建时间：2020-07-13 08:11:59