酒糟扣肉

作者： 丢丢的小爱好

每逢春节，酒糟扣肉是一道传统菜：物质匮乏的年代，春节期间的一碗扣肉会在待客的时候端上端下的用很多次，然后反复的蒸（加热），直到过完年，五花肉已经软糯的夹不起来才会被允许吃！现在物质极大丰富的年代，这种味道已经变成了一种习惯、饮食文化了……

用料

• 五花肉 克
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 酒糟 适量

酒糟扣肉的做法步骤

步骤 1

上五花肉焯水，稍微有一点定型，然后过冷水；

步骤 2

切成一厘米左右厚的片，但是肉皮不要切断，小火炒葱姜和冰糖，至冰糖融化，先煎肉皮一面，然后把肉块六面都煎至微黄

步骤 3

加料酒、生抽、红烧酱油、蚝油，将肉块彻底断生，然后将肉块和调料取出来

步骤 4

令起一锅，加热少量油，将酒糟煎炒一下，再把之前的汤汁加进去，熬十分钟左右。

步骤 5

传统的都是用“山海碗”装糟扣肉，我为了保存方便，用了圆形的保鲜盒，肉皮朝下，然后将熬好的酒糟汤汁加进去，我喜欢酒糟的味道，所以用的比较多。然后加盖保鲜膜蒸一个小时左右。

步骤 6

蒸好的扣肉可以长时间保存，一般会同时做几碗，需要的时候就变成快手菜，蒸一下，用盘子盖在保鲜盒上，快速的翻过来，变成肉皮在上面，撒一点葱花就可以食用了。

酒糟扣肉的小贴士

不焯水、不用油煎、切散片都可以，不过肉皮煎到气泡，几面都煎一下成品比较香、肉皮特别软糯，我自己喜欢这个口感，不切散，摆盘比较方便；酒糟不可以用醪糟，要选做米酒的副产品，比较硬一点的、酒香比较浓、没那么甜。

菜谱创建时间：2021-03-10 21:19:18