四川烧白(冬尖扣肉)

作者： 汪语喵的小厨房

对于四川人来说，肥而不腻的烧白承载着太多逢年过节聚餐家宴的记忆。一份烧白配上一碗米饭，就称得上是令人幸福的一餐。 因为制作时间较长，所以一般会一次性多做一些，一部分做好就放冰箱里冷冻起来留着之后慢慢吃。

用料

• 五花肉 3.8斤
• 冬尖 2斤
• 姜 15片左右
• 葱 两根
• 料酒 三勺🥄
• 红糖 适量
• 醪糟 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 十三香 适量

四川烧白(冬尖扣肉)的做法步骤

步骤 1

准备一大块漂亮的五花肉，改刀成长方形，宽度参考最后装扣肉的容器直径。这里的宽度就是后续每一片扣肉的长度

步骤 2

冷水下锅焯水，加葱结、姜片、花椒、香叶、八角、桂皮。水开后再煮5分钟。

步骤 3

捞起来后用叉子或签子在肉皮上戳洞，小心不要烫到自己。

步骤 4

焯水的时间可以用来准备料汁，找一个能平铺所有肉的盘子/容器，浅浅倒一层生抽和老抽(大概1：1)，加三勺酒酿，所有液体差不多能覆盖容器就行。加入少量红糖，五香粉，搅拌均匀。

步骤 5

肉肉的每一个面都沾上酱汁，肉皮朝上稍微晾干5～10分钟。

步骤 6

平底锅里放浅浅一层油，肉皮朝下煎到微微起泡。(这一步最好盖着盖子操作，崩油崩得很厉害)

步骤 7

把煎好的肉皮放回料汁容器里浸泡10～20分钟，等虎皮出现，也让它稍微冷却一些方便切片。

步骤 8

冬尖用它用它用它，几乎从小吃到大。可以买这种切碎的，也可以买整条的自己切。整条的方便过水，切碎的更方便使用。 冬尖最好过水洗两三遍，否则成品会很咸。

步骤 9

用煎过猪皮的油爆香葱姜粒

步骤 10

翻炒冬尖，炒香备用

步骤 11

炒好冬尖后五花肉的虎皮也泡好啦

步骤 12

切成5毫米左右的厚片

步骤 13

一片一片皮朝下在碗里码放好

步骤 14

上面铺满冬尖，可以把剩下的料汁浇上去(没有洗冬尖的话千万不要浇)。我每碗在面上放了8颗花椒一片姜增香，之所以数颗数是因为蒸好后要挑出来，不想下饭吃的时候吃到地雷😂

步骤 15

做好就吃的话，上锅直接蒸两个半小时。出来倒扣进盘子里。 做存货的话蒸两个小时，之后从冰箱里拿出来再蒸40分钟。

步骤 16

当当当当，倒扣出来就是这样的～

步骤 17

配上米饭，开吃！

菜谱创建时间：2024-03-18 19:57:16