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霉干菜烧肉的做法
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霉干菜烧肉

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作者: 宅与路上
宅与路上

霉干菜烧肉的用料

霉干菜烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干菜浸泡1小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淘洗干净用手攥干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放入锅中焯至变色

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅加约30克冰糖,少量水

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火煮至冰糖完全溶化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速倒入五花肉块

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至上色均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀后装入大碗,盖锡纸

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

霉干菜烧肉的小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。 2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。 3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。 4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。 5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

菜谱创建时间:2012-09-03 10:05:36
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