红烧南非大鲍鱼：看似复杂实则不然

作者： 美国夜厨房

鲍鱼最佳烹调技法当属原只红烧，既能保持鲍鱼的原只鲜味品相，又能最大限度调出干鲍鱼的鲜度。之前我们尝试过了用高汤熬制的干烧技法，烧出的鲍鱼金黄鲜香，卖相讨喜。 有朋友在问，是否可以像红烧海参那样，用浓油赤酱的正统红烧办法处理鲍鱼呢？ 今夜小编将尝试这一做法。

用料

• 旭龙行南非鲍鱼，水发待用 4只
• 小排骨，焯水待用 250g
• 生姜切片 1头
• 青葱切段 1把

红烧南非大鲍鱼：看似复杂实则不然的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

码料 因为鲍鱼需要长时间慢火煨制才能软化且入味，所以烹调器皿以砂锅最为合适。 将姜葱，排骨和鲍鱼按照从底向顶的方向逐层码放。 姜葱垫底的目的是将鲍鱼排骨和锅底隔离开来，以至于在长时间煨制过程中不因触锅底而烧焦。

步骤 3

煨制 码放完食材后，将砂锅注满料酒 加入1勺老抽，1勺生抽，1勺韩国烧烤酱（或甜面酱），八角草果肉桂各1枚 砂锅加盖用大火烧沸后，改小火煨制6-8小时。

步骤 4

随着熬煮的时间变长，鲍鱼的颜色也会变深。 6小时后汤汁将浓缩为原先的1/2，鲍鱼的颜色也将成为红烧经典的亮棕色。

步骤 5

装盘 烧制完成的鲍鱼，可以选择原只上菜或者切片上菜的方式。若切开鲍鱼，可以看到柱头部位（鲍鱼中心最厚的肉层）的溏心层。

红烧南非大鲍鱼：看似复杂实则不然的小贴士

所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com

菜谱创建时间：2020-07-12 08:58:44