超软汤种醇奶排包&芝士牛角包 少油版

作者： 酸辣玛奇朵

汤种：是高筋面粉和水在加热过程中淀粉产生糊化作用，增添了面粉的吸水能力 ，增加了面包的松软口感 ，延缓面包老化，放置三天也不硬 次方结合了啊呜老师的方子做了改动，喜欢的小伙伴一起做起来吧！但天气越来越热了 炎热季节面包的保质期不过三天，一次还是不要做的太多 实在吃不完可以放冰箱密封冷冻 吃之前喷几下水，再用烤箱烤5-8分钟 即可，总而言之言而总之，还是刚出炉的好吃😋重要的是，油量不大，吃两个不会有太多罪恶感✌️

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋粉 300克
• 牛奶 70克左右
• 酵母 4克
• 砂糖 45克
• 蛋液 刷表面
• 鸡蛋液 1个大概65克
• 盐 3克
• 奶油 50克
• 奶粉 20克
• 炼乳 10克
• 妙可蓝多芝士片 1片
• 黄油 15克
• 熟芝麻杏仁片 装饰表面
• 水 克
• 蛋液 克

超软汤种醇奶排包&芝士牛角包 少油版的做法步骤

步骤 1

将汤种材料 的高粉和水 放入不粘锅，小火慢慢不停搅拌至糊化粘稠，出现纹路后离火，取出盖保鲜膜放置常温备用 ，也可以提前一天做出放冰箱冷藏保存

步骤 2

如图👆。放置常温盖保鲜膜 冷藏备用 也可放置冰箱冷藏

步骤 3

将主面团除黄油外所有材料和汤种面团放入打面机。开始和面程序，揉至粗膜后再加入黄油继续揉至扩展状态，开始发面程序 大概一个小时左右

步骤 4

发好的面取出放置一会，排气，整形 ，今天要做的是排包和牛油卷，

步骤 5

排包 ，把一个分好的面团擀成牛舌后对折一下， 在对折 捏住封口。稍微滚一下 动作要轻，收口朝下放，依次整形放入烤盘

步骤 6

牛油卷，取一份面团揉成水滴状，再由上至下擀成水滴的形状，注意要轻不要来回擀，容易把面皮擀破，再由上至下包入切碎的芝士片卷起来，详情可以参照盐面包整形手法，不喜欢芝士也可以包一片黄油，或者卷入其他喜欢的内馅，切勿放太多或者太稀，容易漏出来

步骤 7

简单粗暴的整形👆

步骤 8

放入烤箱进行二次发酵35度20分钟左右.汤种的爆发力十足，看好状态，千万不要发酵过度

步骤 9

取出刷蛋液

步骤 10

撒芝麻 杏仁瓦片烤箱预热170度左右10分钟

步骤 11

放入烤箱中上层，我是62L柏翠烤箱，原烤盘，170.度烤10分钟后.转160度18分钟.中途上色加盖锡纸。具体温度参考各自烤箱的温度

步骤 12

出炉啦……奶香扑鼻。 这款排包 奶香四溢，松软可口，黄油的量不大 减脂的小伙伴可以适量增加点黑麦粉也是不错的选择

步骤 13

好好吃，松软拉丝不甜腻，一口口停不下来……

超软汤种醇奶排包&芝士牛角包 少油版的小贴士

1.烤箱的温度根据各自的情况决定 2面粉的吸水量根据各自品牌调整，可以适当预留15-20克液体。黄油牛角原方黄油量较大，我做了低油版，加入淡奶油面包体依然松软， 方子中液体的量 预留一些，根据面粉吸收量慢慢添加， 3烤箱要提前预热 发酵温度不宜过高 一发28度左右，二发35度左右， 有问题的小伙伴欢迎留言

菜谱创建时间：2020-06-28 12:32:52