香酥掉渣的糯米馅老婆饼～玉米油减糖减油版～啊呜老师快手大包酥

作者： 酸辣玛奇朵

人有两样东西别人抢不走，一是你吃进肚子里的食物，另一个是你藏在心里的梦想。所以我要做个有梦想的吃货。 今日份的老婆饼……香甜软糯～酥到掉渣。做了几次还是觉得啊呜老师的大包酥方子 超级快手……做了减油减糖版. 甜度刚刚好……觉得小伙伴们可以试试，早餐下午茶都是不错的选择～

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 250g
• 水 100g
• 玉米油 80g
• 糖 32g
• 油酥
• 低筋面粉 185g～190g
• 玉米油 90克
• 内馅
• 熟糕粉 215g
• 水 280克
• 糖 140克
• 玉米油 95g
• 椰蓉 25克
• 熟芝麻 25g
• 鸡蛋黄液
• 芝麻

香酥掉渣的糯米馅老婆饼～玉米油减糖减油版～啊呜老师快手大包酥的做法步骤

步骤 1

纯净水中加玉米油

步骤 2

加入白糖

步骤 3

加入熟糕粉

步骤 4

刮刀炒制抱团，盛出晾凉

步骤 5

盖保鲜膜冷藏保存备用

步骤 6

开始制作水油皮…… 中筋面粉 糖 玉米油倒入面包机，

步骤 7

搅拌均匀成团，并揉至扩展阶段 ～出膜

步骤 8

水油皮和油酥面团，分别装入保鲜袋 放入冰箱冷藏30-40分

步骤 9

冷藏好的水油皮面团擀成长方形面片

步骤 10

包入小的长方体油酥面团

步骤 11

包起来，收口封紧实

步骤 12

如图👆盖膜醒10分钟

步骤 13

再次擀成长方形面片

步骤 14

左侧向右👉折叠四分之三右侧向左折四分之一。封口处捏紧

步骤 15

再次对折～即成为一个四折，盖膜醒5分钟左右

步骤 16

再次擀成长方形薄片厚度.小于0.8厘米

步骤 17

面刀分割成均匀的长条。

步骤 18

把每个长条卷成松紧均匀的面卷。

步骤 19

如图👆我是竖着卷，每个面卷在用刀中间分割成等份 ，大概我的面团卷完分割23-24个

步骤 20

借个老师的图，如果你是横着卷 差不多四五厘米一个 可以分成24个

步骤 21

每个面卷中间按压下一个坑

步骤 22

左右两边向中间翻过来

步骤 23

手掌压实

步骤 24

按平

步骤 25

包入之前冷藏的内馅，提前称好 分成等分

步骤 26

冷藏的内馅取出，用烘焙称称好分成等份

步骤 27

像包包子一样收口收紧

步骤 28

收口朝下 按平，擀圆

步骤 29

放入烤盘

步骤 30

刷蛋黄液，刷两次更上色，割出一道道纹路

步骤 31

撒芝麻，预热烤箱180度

步骤 32

上下火180度左右烘烤20分钟。 （没有可以忽略）👉开启烤箱热风

步骤 33

花絮👆

步骤 34

出炉装盘……

步骤 35

切开一个香甜可口，内馅软糯细腻

步骤 36

分层可见，内馅软糯香甜……隔夜回油 分层更明显

步骤 37

好好吃……😋

香酥掉渣的糯米馅老婆饼～玉米油减糖减油版～啊呜老师快手大包酥的小贴士

成品24个，有问题请留言 1.⚠️室温不要太高，开酥容易失败2.烤箱温度仅供参考3.原方是100g糖，我减到70觉得够甜了3.蛋黄液刷两到三次，上色好，没有热风就不用，正常烤就可以，有什么问题随时留言

菜谱创建时间：2020-08-20 10:30:58