零机器免揉|徒手做出漂亮大气孔欧包|恰巴塔Ciabatta

作者： Chloe乱烘焙

懒人福音的恰巴塔意式面包是我最爱吃的欧包之一。这次和大家分享的这个做法完全不需要使用机器，只要对面包感兴趣的话，举起双手轻轻松松就能做出来。对我而言，脆壳欧包更是真爱，现在送上给和我一样爱硬壳欧包的你们。 其实做面包的配方只要掌握了配方里的百分比，就可以随意根据自己需要的份量作改动了。视频中的配方份量是可以做3个恰巴塔的量。 简直不要太适合我这种坐等其成的懒人哈哈哈。（整个制作过程太享受啦！） *请大家有空的话要把视频版看了再开始制作哦！感觉视频版会解释得比较到位！ 希望大家喜欢💕

用料

• Poolish 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 常温水 50克
• 速发酵母 0.2克
• 主面团
• 中筋面粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 盐 2.5克
• 速发酵母 1克
• 橄榄油 7.5克
• 常温水 165克
• 参考室内温度 23摄氏度

零机器免揉|徒手做出漂亮大气孔欧包|恰巴塔Ciabatta的做法步骤

步骤 1

切开后的恰巴塔，在透光的地方拍照，简直就像艺术品一样好看！

步骤 2

今天就来和大家分享一下这款外脆内软，超级无敌好吃的意大利恰巴塔吧！希望大家喜欢～

步骤 3

我们先来做Poolish（波兰种）： 在干净容器内加入常温水和酵母，搅拌均匀

步骤 4

然后加入高筋面粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

把制作好的波兰种倒入一个干净的小碗中

步骤 7

盖上保鲜膜，在室温发酵12小时。 *参考室内温度：23摄氏度 如果家里室内温度比较高，要相对应缩短发酵时间哦！

步骤 8

观察到波兰种表面出现很多这样的小气泡，就说明波兰种已经可以使用啦！

步骤 9

接下来我们制作主面团： 在干净容器中加入常温水

步骤 10

加入速发酵母

步骤 11

前后晃动容器让酵母溶于水中

步骤 12

加入盐

步骤 13

加入橄榄油

步骤 14

用搅拌棒稍微搅拌均匀

步骤 15

加入制作好的波兰种

步骤 16

再加入两种面粉（中筋+高筋面粉）

步骤 17

用搅拌棒把面团搅拌均匀

步骤 18

大概如图示的样子就可以了。

步骤 19

盖上盖子/保鲜膜，让其在室温静置45分钟 *参考室内温度：23摄氏度

步骤 20

我们开始第一次折叠面团： 这面团的方式如图示，把面团的边角拉起来，然后像折被子一样往上搭。 *大家可以观看视频版或是步骤27的小视频来看更清楚的折叠演示。

步骤 21

把面团往上搭

步骤 22

另一个方向也是一样，把边角面团拉起来

步骤 23

往上搭

步骤 24

四个方向都要做一次哦！

步骤 25

折叠好的面团

步骤 26

我们盖上盖子/保鲜膜，让其在室温静置30分钟 *室内参考温度：23摄氏度

步骤 27

面团折叠方式演示

步骤 28

30分钟后，打开盖子会发现面团内有很多气泡，这是非常好的现象！这说明之后烤出来的面包的气孔会很漂亮哦！

步骤 29

我们重复同样的折叠方式，一共做三次折叠，每次折叠后需要让面团在室温静置30分钟。最后一次折叠以后让面团在室温静置40分钟。

步骤 30

静置40分钟后，在桌子上撒上面粉

步骤 31

倒扣盒子，让面团自己慢慢滑落

步骤 32

在面团表面也撒上一点面粉防粘。

步骤 33

在发酵帆布上也撒上面粉 （我买的帆布还没到，只好借用家里新的小枕头套，请别介意哈哈哈！） *与此同时,我们可以打开烤炉进行预热至260摄氏度（烤炉内放入一个倒置烤盘，用来模仿石板效果）

步骤 34

把面团切成三等分

步骤 35

用面包切刀等工具辅助，把面团转移到帆布上。 *面团之间的帆布可以稍微折叠一下（竖起来），因为面团水量比较大，这样可以有助于面团塑形。 *整个移动面团的过程记得动作一定要轻，而且尽可能的减少触碰面团的机会，因为不当操作很容易损坏面团内的气泡。

步骤 36

确认面团表面有面粉，不粘手的状况下，我们可以盖上一张油布/烘焙纸来进行最后一次发酵。 发酵时间：30分钟。

步骤 37

30分钟后，我们可以使用木板等工具辅助把面团从帆布转移到油布/烘焙纸上，我在油布下方垫了一块切菜板（方便我把面团+油布输送进烤箱中）

步骤 38

打开已经预热好的烤箱，迅速的往烤箱内喷水（约15次）

步骤 39

然后把面团+油布输送到倒置烤盘上

步骤 40

再次往烤箱内喷水（约10次） 然后关上烤箱门。 烤箱温度：250摄氏度 烤箱时间：20-23分钟

步骤 41

面包在烤箱内瞬间膨起来了！

步骤 42

出烤炉后可以把恰巴塔放在架子上晾着哦！

步骤 43

切开看看，大气孔无疑啦！

零机器免揉|徒手做出漂亮大气孔欧包|恰巴塔Ciabatta的小贴士

1.做硬壳欧包，其实对于家用烤箱来说说是有一定难度的。因为家里的烤箱没有水蒸气的功能，而欧包硬外壳靠的是刚入烤炉时的水汽来帮助形成。在没有铸铁锅的情况下，我尝试了在把面包放入烤炉前和后不停往烤箱里喷水(也算是手动 水蒸气了出来的效果非常棒!大家想要尝试硬壳欧包的时候可以尝试一下这个方法！另外就是得提前先把烤盘放进烤炉中，模拟石板的效果。 学会自己做面包，早餐再也不用愁啦！

菜谱创建时间：2020-06-25 11:18:33