陈皮桂花鸭

作者： 一品汤盛广东汤馆

广东人家里少不了有几块陈皮。炖红豆沙的时候，掰两块进去，沙沙绵绵的还带着陈皮的香甜。更妙的是与肉同煮，陈皮里的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊。红烧牛肉放一片进去，香！卤鹅放一点，解腻提味。陈皮焖鸭，拿陈皮和麻鸭一起焖，绵软解腻，一到这个天我就要馋，这次还放了些干桂花，谓之桂花陈皮鸭，桂花和陈皮的香味交织，好吃得不得了。

用料

• 麻鸭 约一斤半只
• 新会陈皮 5克
• 桂花 1克
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 小粒黄冰糖 30克
• 食用油 适量
• 姜片 适量
• 葱 2根
• 米酒 4汤匙
• 盐 适量
• 八角 1个
• 桂皮 3小块

陈皮桂花鸭的做法步骤

步骤 1

准备好如上基本食材。

步骤 2

把陈皮泡软

步骤 3

然后切成丝

步骤 4

加姜葱进去给鸭肉焯水，焯好后，鸭肉捞起来冲洗干净，滤干水。

步骤 5

锅里放100毫升左右食用油小火加热

步骤 6

然后倒入小粒冰糖熬糖色。

步骤 7

小火熬化后变成棕色就可以了。

步骤 8

然后倒入鸭肉进去翻炒上色。中小火慢慢煎至微黄即可。

步骤 9

然后倒入生抽，老抽，米酒，陈皮丝，八角桂皮翻炒一两分钟。

步骤 10

然后倒入珐琅锅或者砂锅里。中火煮开后，最小火煮45分钟，中通开盖翻动一下。也可以用电饭锅煮饭功能，最后蒸煮功能收汁。

步骤 11

最后大火收汁，撒入桂花翻煮一分钟即可。如果觉得不够咸，可以加适量盐。

步骤 12

起锅准备开吃😊

步骤 13

是不是闻到陈皮和桂花的香味了？！真得超级好吃！因为有陈皮味，肉一点都不腻。

步骤 14

我们的十年新会陈皮，上面半只鸭，用了一只陈皮的两片。

步骤 15

我们的单品桂花杂质很少，做菜或泡酒或做桂花蜜什么的，都可以直接用，基本不用挑选杂质。

步骤 16

这是后面用电饭锅焖的一次陈皮鸭，用电饭锅的煮干饭功能，大概40分钟，前面步骤一样，最后倒入电饭锅。第一次煮饭功能结束后，我用了两次蒸煮功能收汁，大概10分钟。

步骤 17

电饭锅版陈皮桂花鸭味道还是一样杠杠的😊

陈皮桂花鸭的小贴士

鸭肉要买麻鸭，肥肉少，肉质比较紧。最后如果口感想吃干一点，就多煮5-10分钟左右，我喜欢吃肉质干香一点，所以最后大火收汁也稍微多煮了2分钟，导致最后鸭皮有一点粘锅底了，但是没有糊，刚好，非常香，根据个人口味调整时间。淘宝店铺 一品汤盛煲喜欢 有售新会陈皮和桂花。

菜谱创建时间：2020-06-21 15:41:35