剁椒鱼头 | 辣气十足，附自制剁椒详细做法

作者： 一品汤盛广东汤馆

一想起湖南式的泡辣椒就觉得胃口大开。这道剁椒鱼头更是湘菜的代表菜，以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，辣气十足，又异常鲜美。  参考了好几个厨友的配方，看似复杂的过程，其实做起来不难，只是准备材料稍微麻烦点了。没想到第一次做出来的剁椒鱼头味道就很不错！我和父亲两个爱吃重口味的人三下二除一，没多久就津津有味地吃完了，吃完还回味了一阵。好吧，下次再做！ 我先自制了剁椒，然后过了10天，剁椒好了之后再做的剁椒鱼头，所以下面的做法是先做剁椒的做法，后面是做剁椒鱼头的做法。

用料

• 以下是自制剁椒的材料：
• 指天椒 200克
• 大蒜 20克
• 姜 10克
• 盐 25克
• 冰糖碎 10克
• 高度白酒 少许
• 以下是做剁椒鱼头的材料：
• 剁椒 50克
• 姜 适量
• 蒜 4瓣
• 葱 适量
• 白糖 10克
• 料酒或者酒酿 适量
• 白胡椒粉 少许
• 蒸鱼豉油 适量
• 芝麻油 适量

剁椒鱼头 | 辣气十足，附自制剁椒详细做法的做法步骤

步骤 1

洗净指天椒，蒜和姜，控干水。

步骤 2

把蒜剁碎。

步骤 3

把姜剁碎

步骤 4

指天椒剁碎，但是不要太碎。

步骤 5

加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。

步骤 6

倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。

步骤 7

室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。

步骤 8

我10天左右才开盖的。品尝了一下，味道还不错。可以做剁椒鱼头了哦：）

步骤 9

鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。

步骤 10

准备好上图的材料。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。

步骤 11

鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。

步骤 12

盘子里铺上姜片和葱白

步骤 13

把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒（或者酒酿也可以，我以前做鱼都喜欢用酒酿，更温和，更香。今天做家里没有酒酿了，就用的料酒。）

步骤 14

锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。

步骤 15

然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。

步骤 16

最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。

步骤 17

鱼头也可以换成鱼肉哦😀

剁椒鱼头 | 辣气十足，附自制剁椒详细做法的小贴士

做剁椒的时候，中途3-4天的时候，可以开盖品尝下是否有盐，不够咸就可以适量加点进去，如果放得久，可以盐放多一些。第一次做剁椒经验不足，可以少做一点，我这次就只做了200克左右的剁椒，我觉得刚刚好，可以做3次左右的剁椒鱼头。做剁椒鱼头的时候，料酒可以换成酒酿，酒酿味道会更香些。我以前做酸菜鱼，基本是用酒酿，今天家里刚好没酒酿了。要想最后上盘的色泽好看，可以炒剁椒的时候，最后剩一点剁椒油，鱼蒸好的时候，再淋上去，就会色泽更好看些。

菜谱创建时间：2019-02-27 10:20:01