糊辣鱼

作者： freesiaa

糊辣应该算是云南专属的辣，将辣椒面干煸香，再浇上滋啦一声热油，比起酸辣和麻辣，感觉超级过瘾了。糊辣鱼是我们家餐桌上隔三差五会出现的常驻菜，糊辣鲜香，让人食欲max！辣菜还是和菜籽油最般配，菜籽本身香味更能凸显出辣的焦香。这次用到的是多力小榨浓香菜籽油，连续三年获得iTi顶级美味三星奖章，荣获“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖 的特殊盛誉；并且精选健康的非转基因低芥酸油菜籽品种，压榨工艺传承小榨工艺保留浓香风味，同时原料中富含超过51%油酸及天然维生素E、磷脂等营养元素，食用起来更加安全、放心，推荐给大家~ 好油传送门：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 适量
• 草鱼 一条
• 蛋清 一个
• 淀粉 35g
• 料酒 15g
• 干辣椒碎 15g
• 干辣椒 15g
• 青笋 100g
• 豆芽 50g
• 大蒜 7瓣儿
• 大葱 一根
• 姜 3片
• 香菜 一小把
• 白胡椒粉 10g
• 香菜籽 适量
• 八角、草果 各一颗
• 花椒 10粒
• 豆瓣酱 30g
• 糖 8g
• 盐 适量
• 酱油 20g
• 白芝麻 适量

糊辣鱼的做法步骤

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

步骤 5

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

步骤 6

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

步骤 7

滤出鱼高汤备用。

步骤 8

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

步骤 9

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

步骤 11

倒入鱼高汤。

步骤 12

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

步骤 13

煮开至沸腾。

步骤 14

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

步骤 15

小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。

步骤 16

将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。

步骤 17

开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。

菜谱创建时间：2020-06-01 11:09:02