鲍鱼烩海参

作者： 笑西西

用料

• 海参 4只
• 鲍鱼 6只
• 大虾 4只
• 大葱 一段
• 小葱 若干
• 姜 三片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 白糖 一点点
• 水淀粉 若干

鲍鱼烩海参的做法步骤

步骤 1

刷洗鲍鱼的窍门不是盐巴，是食用碱。剪去硬质的鲍鱼嘴，腹足的一面用花刀切开。

步骤 2

料酒生抽蒸鱼豉油糖预先调成碗汁儿。

步骤 3

锅烧热，入油。放入大虾头，煎至香味四溢，放入葱段，大葱和姜片，继续煎出香味。

步骤 4

下海参，鲍鱼，大虾翻炒片刻，加入事先准备的碗汁儿，点几滴老抽（调色）继续翻炒，然后加入少许开水（不然不够汁儿拌饭），开大火红烧。

步骤 5

三分钟左右，加入水淀粉勾芡，起锅。成！

鲍鱼烩海参的小贴士

煎制虾油是灵魂所在，因为鲍鱼和海参都不算可以久煮点食材，鲜甜滋味不容易去到汤汁。所以，虾油是最好的引子。不要忽略这一步。

菜谱创建时间：2020-05-04 18:54:44