爆浆香草奶油甜甜圈

作者： 荷风1999

据说是在韩国，日本超级火一款最新面包。整理自伊萨莉卡烘焙网视频，部分材料有改动。（原材料为配方的两倍。为便于手揉和家庭食用，减量一半。此外，原面团黄油为45G） 当然，卡仕达直接使用香草籽更是锦上添花了！我加了一点用香草浸泡的朗姆酒。

用料

• 甜甜圈面团配方 直径8.5厘米压模约8个
• 高筋面粉155 克
• 低粉20 克
• 细砂糖20 克
• 酵母3 克
• 黄油5 克
• 盐3 克
• 鸡蛋 半个
• 牛奶 80克
• 爆浆卡仕达配方
• 蛋黄 2个
• 牛奶 175克
• 淡奶油 25克
• 砂糖 20克
• 粟粉 12克
• 香草精 少许

爆浆香草奶油甜甜圈的做法步骤

步骤 1

先做爆浆卡士达酱。 蛋黄加砂糖搅拌均匀。 淡奶油，牛奶混合加热至出现小的气泡，先倒三分之一到蛋黄液中搅拌均匀后再将剩余的混合液倒入搅拌均匀。粟粉筛入拌匀并倒回锅中，边加热边搅拌至浓稠。

步骤 2

做好的酱料过筛倒入碗中，隔冷水搅拌，降温。降温后保鲜膜贴紧表面，继续冷却。裱花袋套上泡芙嘴，装入卡仕达酱，冰箱冷藏备用。

步骤 3

面包面团揉至扩展状态，加入黄油后再次揉匀。第一次发酵至两倍大。

步骤 4

第一次发酵结束，将面团擀开，圆形压膜压均匀分成8份（先刻出六个圆面片，多余边角料重新揉在一起继续压出剩余面片），送入最后发酵。

步骤 5

锅中热油，油温升高至插入一根筷子周围有冒出小气泡时，将最后发酵好的圆面团轻轻放入油中。这时你会发现面团表面开始膨胀，表面变色之后翻一面继续炸至变色，捞出沥油。

步骤 6

炸好的甜甜圈两面均匀沾上白砂糖。用筷子在甜甜圈边缘上扎个洞，香草卡仕达挤入即可。冰箱冷藏后食用有冰面包口感。

菜谱创建时间：2020-04-19 13:28:16