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带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】的做法
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带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】

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作者: 希南
希南

带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】的用料

带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料:五花肉、玫瑰大头菜、青椒红椒和姜、生抽、白糖和油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的五花肉去皮擦干水分,如图依次切片切丝切颗粒。一般切这样的新鲜肉不微冻一下是绝对切不整齐的,试用的南方兄弟千影切片刀,大马士革钢锋利果然名不虚传。水平有限拍不出大马士革钢纹,但看我这凭风借力,敢不冻就切新鲜五花肉的成功操作,大家应该可以脑补。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫瑰大头菜是云南的一种特色酱菜,市面上也相对好买。比较咸,表面有结晶盐,所以要洗干净后提前泡水半小时左右,然后再切片切丝切颗粒。玫瑰大头菜有一定的韧劲和糖分,如果刀不够锋利,切的时候会有粘连容易跑,而南方兄弟的三德刀正好适合它,窄身的刀宽方便边切边用食指将菜片拨平,不会码放不整齐影响后面切丝。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次将青红椒和姜切成碎末。还是三德刀,它不仅刀锋锋利,而且彩木手柄也非常舒服,切丝切碎的时候我是很享受的。足够锋利的刀,才能保证蔬菜在切的过程中不被过重挤压导致汁水流出来。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看切好的成品就知道,连彩椒也一点汁水都没有。此刻联想起金爷爷的武侠小说里写的“手起刀落不见血,那恶人已身首异处”的描写,不就是因为刀剑锋利且快嘛~咳,扯远了~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好了食材,剩下的炒的部分就很快了。冷锅热油,下肉碎加姜末炒到发白。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切好的大头菜炒出香味,加白糖和生抽调味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入青红椒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速翻炒均匀就可以了。不需要其他任何调味料,也不需要炒太久。因为食材处理得当,这样炒出来的黑三剁不会有水哒哒的汤汁,肉碎也不会发紧发硬,松松散散的口感,十足好吃滋味的下饭菜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅趁热,盛一大碗米饭吧!

带好吃秘诀的经典云南菜黑三剁【南方兄弟刀具菜谱】的小贴士

1.黑三剁是一道快手简单的云南家常菜,最大的秘诀就是食材的处理。工欲善其事必先利其器,趁手又好用的刀是最大的窍门。此次试用南方兄弟的千影切片刀和匠木子三德刀,最大的体会就是,对于爱下厨的我,有了趁手的工具,这些需要耐心处理食材的过程真的就是一种享受。 2.不过要注意哈,术业有专攻,宰牛别用杀鸡刀,切片刀不要拿来砍骨头啊!店家基于对自家宝贝的爱护之心,居然送了一把专门的斩骨刀,让我瞬间想到匠人精神,这绝对是出于技术自信啊! 3.玫瑰大头菜有咸度,一定要先漂洗干净表面的盐分然后提前浸泡半小时左右,如果时间紧张,就切片后浸泡十分钟左右,换两遍水。 4.关于青红椒,没有太多限定。对吃辣程度一般的,建议像我一样,选择尖椒+彩椒的组合,这样孩子也能吃,喜欢吃辣的可以选择朝天椒+杭椒的组合。 5.两款好用的刀正在下厨房市集做活动,奉上链接~ 影切片刀:https://m.xiachufang.com/goods/98140/ 匠木子三德刀:https://m.xiachufang.com/goods/98141/

菜谱创建时间:2020-04-17 19:03:07
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