汤种北海道牛奶土司

作者： Jason的量化厨房

松，软，似棉花糖、云朵。

用料

• A汤种 最好冷藏过夜
• 阿尔泰高筋粉14.4 20g
• 牛奶 100克
• B 主面团 克
• 阿尔泰高筋粉（依吸水性增减） 290g
• milk牛奶 175g
• dry yeast耐糖干酵母 5g
• salt 盐 3g
• Butter 黄油 30g
• suger 糖 30g
• 奶粉 20g

汤种北海道牛奶土司的做法步骤

步骤 1

1.先制作汤种 将A材料混合拌匀，小火加温至65度停火，其间不停搅拌。冷却后使用，最好放冰箱冷藏过夜12-24小时。

步骤 2

第二天开工。 激发酵母，盛器倒入酵母、小于40度20克温牛奶、3克糖，等15分钟激发

步骤 3

主面团 将面粉、余糖、奶粉、盐倒入机缸，用厨师机最低转速搅伴充分混合1分钟

步骤 4

把约60克汤种倒入牛奶里搅拌稀释，增加土司含水量，加汤种的面包含水量可达70-80%，同时保证面包烤好不变形。最后倒入激发的干酵母，轻微搅拌一下。

步骤 5

将液体材料加入机缸，开低转速混合。 第一个三分钟用低速，第二个三分钟用中速。 用手面筋初步形成，可拉出粗膜，面团已上劲，加入黄油。 低转速揉面。以每三分钟为一个周期。 三分钟低速， 三分钟中速， 三分钟高速。 每三分钟拉膜测试，拉前静置30秒。 初步拓展阶段：基本可出膜，破洞有明显锯齿。 完全扩展阶段：拉出透明薄膜，质地均句，破洞边缘光滑。

步骤 6

一发至2倍大，温度28度。

步骤 7

整形： 1.拍打，排气，分三份，揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟 2.拍打排气，擀成长方形，长约30Cm，拍边缘去除气泡，叠三折，短边也朝自己，擀长至30cm. 卷成圆柱，以2.5圈为佳。

步骤 8

二发，38度，湿度85度，烤箱里放一碗40-50度温水，发40-120分钟。山形发至9分满，加盖发7分-8分满。

步骤 9

烤制：预热170度，烤前1分钟，表面刷牛奶。8分钟把面包箱转180度，16分钟盖锡纸

步骤 10

成品

步骤 11

如何

步骤 12

还行

步骤 13

fluffy and soft

菜谱创建时间：2020-03-30 15:29:59