80%中种土司软妹子

作者： Jason的量化厨房

1. 面粉重要，真正的金像A 2. 酵母也许也重要，安琪酵母金装高耐糖干酵母 3．成品拉丝很棒，松软。 4. 长高程度不错．最高达到15.5cm 5. 为了做成功吐司，购了kenwood凯伍德KMM700，除声音略大，其他都不错，出膜也快．

用料

• 中种材料 以下中种材料
• 金像A高筋粉 200克
• 水 108克
• 安琪酵母金装高耐糖干酵母 2克
• 主面团 以下主面团材料
• 金像A高筋粉 50克
• 水（还可再加） 28克
• 全蛋液 25克
• 安琪酵母金装高耐糖干酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 蜂蜜（可用白糖，水略减） 27克

80%中种土司软妹子的做法步骤

步骤 1

中种制作： 提前将108克水加温到30-40度之间，加入酵母，放置15-20分钟． 将面粉与液体搅拌成面团．放冰箱冷藏室17-24小时．至3-4倍大．或室温发酵． 至里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。

步骤 2

制作主面团 提前将27克水加全蛋液加温到30-40度之间，放入酵母静置15-20分钟激活． 撕碎中种面团，与其他除黄油、盐外所有材料一起混合．

步骤 3

面团用kenwood厨师机搅拌，大概用了8-10分钟初步扩展阶段． 放入盐、黄油，先用慢速搅拌２分钟，转至中速2分钟，再用高速1档打2-3轮1分钟，每一轮结束检验面团是否至手套膜．直至打至完全阶段．

步骤 4

取出面团松弛30分钟。

步骤 5

分三个小面团．滚圆．

步骤 6

直接擀开成牛舌形，长宽大致与450克吐司盒盖差不多．

步骤 7

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

再次擀开成长方形，最长在30-40cm左右，宽6-7cm．旁边小泡泡要按掉。

步骤 9

翻面后卷2.5～3个圈， 卷成面团

步骤 10

收口向下，排入吐司模． 手作拳头状压几下放入的面团． 向盒内喷点水．以增加湿度．盖上张保鲜膜，用橡皮筋固定。 方太烤箱开在35度(科学的温度应为38度，湿度85度)，加入一盘40-50度温水，进行最后发酵。发酵时间大约50-55分钟（手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种）。 发至8分满取出，放微波炉继续发酵。烤箱同时预热

步骤 11

烤制： 烤箱预热180度，时间大约35分钟． 烤前1分钟，表面刷牛奶。8分钟把面包箱转180度，16分钟盖锡纸．35分钟后取出．

步骤 12

震两下脱模．然后马上倒出，侧卧凉个1小时．开撕．

步骤 13

个子高16.5cm

步骤 14

松、软、拉丝

步骤 15

完美

菜谱创建时间：2020-04-20 13:55:05