超嫩水煮牛蛙

作者： 陈拎拎

上次做过一版馋嘴牛蛙，很好吃！这次做了水煮版，总结一下，什么样的牛蛙我都爱吃。

用料

• 牛蛙 3只（大概750g）
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 姜 5片
• 糖 7克
• 生抽 2勺
• 淀粉 6g
• 大蒜 4瓣
• 大葱 一段
• 莴苣 根
• 藕 一节
• 郫县豆瓣酱 3勺

超嫩水煮牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管）

步骤 2

调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。

步骤 3

牛蛙切块，把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉，牛蛙多煮一会儿肉也不会老）

步骤 4

莴苣切滚刀，藕切片

步骤 5

准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好。

步骤 6

锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水。

步骤 7

水烧开，加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以。

步骤 8

大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老，毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。我等不及开吃了，就省了最后一步灵魂之笔，还是建议不要省，毕竟香味可以更好一个台阶。

步骤 9

来碗米饭吧！

超嫩水煮牛蛙的小贴士

1、牛蛙建议提前腌制一下2、牛蛙入锅尽量不要翻来炒去，肉容易散。3、蔬菜随意搭配，金针菇也可以，加一些花甲会更鲜哦。

菜谱创建时间：2020-03-17 14:26:57