家庭版柴氏牛肉面&酱牛肉+焯菜+酸辣瓜条

作者： 班玛赤林

疫情突如其来，年都过了一个月了，很多饭馆都没能开门，柴氏牛肉面也没开门 想念柴氏牛肉面的小伙伴，快快一起动手下厨房，小姐姐带给你神还原大法噢✌️✌️ 宅家有理，战疫有我，武汉加油💪 很多菜谱只写流程，没有把火候说清楚，其实我觉得火候是很重要的，本菜谱中，请小伙伴们注意看火候噢⚠️⚠️ 注：本菜谱所说的1勺，是指我们平时喝汤时用的小汤勺，瓷的那种小勺

用料

• 【酱牛肉】
• 牛肉 1000克
• 香料（详情见下）
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 半勺
• 王致和酱豆腐 一块
• 【焯菜】
• 圆白菜 半个
• 油 1勺
• 花椒 10粒
• 【酸辣瓜条】
• 黄瓜 1根
• 油 2勺
• 花椒 20粒
• 干辣椒 依口味适量
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 糖 2克
• 白芝麻 一小把

家庭版柴氏牛肉面&酱牛肉+焯菜+酸辣瓜条的做法步骤

步骤 1

【酱牛肉】 1.牛肉洗净切大块，半个拳头大小的块，用厨房纸巾吸干水分 2.炖肉锅中倒入两瓶水（约1000ml），牛肉冷水下锅，盖锅盖大火烧开水，拿掉盖，水沸腾后3-5分钟，撇去浮沫，转中火，加入山楂干8片、料酒2勺、蚝油1勺、老抽半勺、酱豆腐1块 3.炒锅放入1勺油，大火烧油，倒入香料，炒出香味，倒入炖锅中 香料：姜3片、桂皮一小块（3cm）、大料1颗、豆蔻1颗、草果1颗、香叶1片 4.盖锅盖转小火，炖煮约两小时，用筷子能戳洞后再炖半小时，关火（如果口重，可以在牛肉能戳洞时加些盐） 5.捞出，趁热切成小块装盘，再浇上肉汤，齐活儿！

步骤 2

酱牛肉碎碎念： 1.我们平时做酱牛肉时要焯水，因为保持肉的性状，冷却后再切，牛肉就可以切成好看的薄片。柴氏酱牛肉是追求烂糊入味，所以不要焯水，肉更容易烂熟，保留原汁原味 2.柴氏牛肉面需要肉汤的地方很多，所以我们要选大一点的锅，多放水，如果你的锅不够大，不能一次性加足水，中途加水时要加开水，保持水一直在炖煮牛肉 3.香料在高温中才能更好的萃取出精华，油比水能达到的温度更高，香料能更好的发挥出来

步骤 3

【焯菜】 1.圆白菜半个，切丝，焯水，沥干水分，装入容器 2.均匀浇上肉汤，肉汤的量要求菜可以全部沾上 3.炒锅放入1勺油，10粒花椒，中火烧至花椒变色，关火，花椒捞出，热油淋在圆白菜上，拌匀即可，齐活儿！ 注：如果你一并做酸辣瓜条，可以一并烧3勺油，30粒花椒

步骤 4

【酸辣瓜条】 1.黄瓜切条，用2克盐腌半小时，倒掉水后，装入容器，醋2勺、生抽1勺（千万不要老抽）、糖2克，拌匀 2.炒锅放2勺油，20粒花椒和适量干辣椒，中火烧至花椒变色，关火，花椒辣椒捞出 3.芝麻撒在黄瓜中心位置，热浇在芝麻上，即浇在中心位置，拌匀装盘，齐活儿！

步骤 5

【牛肉面】 煮好的面浇上肉汤，依喜好加入适量的酱牛肉和焯菜，再配上酸辣瓜条，完美！

菜谱创建时间：2020-03-08 09:59:28