鼓油王牛肉炒面

作者： 慧妍厨娘

鼓油王炒面是粤菜，我放的牛肉，可以放猪肉，鸡肉都一样，非常香，北方的宝宝们应该吃不惯广东竹升面，虾子面，口感脆脆的，也可以用方便面来做，家常面不建议，太软没口感。 要是有韭黄或韭菜，豆芽口感更好，赶快试试吧！ 注意： 1.建议用广东竹升面，或虾子面。 2.面条一定要焯一下水。

用料

• 牛肉 200克
• 面条（广式捞面） 5个
• 胡萝卜 适量
• 洋葱 适量
• 韭黄或韭菜 适量
• 绿豆芽 适量
• 蒜 适量

鼓油王牛肉炒面的做法步骤

步骤 1

牛肉准备，可以多放。

步骤 2

切片，切横纹，这样切的牛肉口感比较嫩。

步骤 3

切好的牛肉腌制，胡椒粉，生粉，蚝油，生抽，老抽，糖少许，鸡精少许，加点点水搅拌均匀，放点点油搅拌均匀，有人问为什么不放盐，牛肉不需要放盐，放盐牛肉口感容易变老，而且其它调味料里也有盐味，反正我是这样做的。

步骤 4

油可以放多点点，这样牛肉比较嫩。

步骤 5

家里只有这些，本来要放，韭黄或韭菜，豆芽，口感会脆脆的。

步骤 6

热锅凉油，今天用的铁锅炒面比较有锅气。

步骤 7

牛肉快速翻炒几秒，看不到血色就起锅，记住什么也别放，因为腌制里边已经有味道了。

步骤 8

我用的这种面。

步骤 9

虾子面面饼。

步骤 10

没吃完的用保鲜盒装起来！

步骤 11

水滚下面条，煮1分钟，倒出用冷水过下，放几滴油防止面条粘在一起。

步骤 12

过好冷水的面条。

步骤 13

再准备热锅凉油，可以多点点油，下我们准备的配料快速翻炒。

步骤 14

如果不喜欢吃那么生，就多炒一下，喜欢吃脆的就炒10秒下面条，我没放大祘，小孩子不吃，所以没放。

步骤 15

中火，不要太大过怕你忙不过来就糊了。

步骤 16

放了面条炒几下放，生抽，老抽，蚝油。

步骤 17

放好调味料立马把牛肉放下去，翻炒均匀，不要炒太久牛肉本来是熟了的。

步骤 18

最后放上葱段，如果有韭黄或韭菜，绿豆芽，就全部这时候放下去，快速炒几秒就可以起锅了。喜欢颜色深点可以放多点点老抽。

步骤 19

上盘，撒上白芝麻，完成。

步骤 20

配上一碗粥，早餐完美。

菜谱创建时间：2020-03-06 13:02:53