广东肠粉家庭版

作者： 慧妍厨娘

广东肠粉真的是只有在广东，才能吃到正宗的肠粉，对了，这个版本是我自己研究3次才成功的，味道真的是很好，特别是加了杂粮在里边香味更浓！以前失败过2次，原因，都是水放多了，在打米桨的时候老觉得水不够，后面改了一下，放一点点水就成功了。 目前己经做过4次了，每次都成功😂。 老公说天天吃都不厌！ 孩子们可以吃两盘！ 当你吃过现磨的米桨做的肠粉，买的专用肠粉粉，完全是不一样的味道！！！

用料

• 大米 量杯2杯
• 花生 适量
• 鹰嘴豆 适量
• 以上是米桨用材，可以放自己喜欢的杂粮。
• 肠粉里边用材：
• 鸡蛋 3个
• 虾 半斤
• 葱花 适量
• 玉米油或色拉油 适量
• 可以放猪肉，牛肉……

广东肠粉家庭版的做法步骤

步骤 1

提前一晚浸泡，第二天早上开磨，这是4个人的量，供参考，放这些杂粮米桨很香，也可以放其它…。

步骤 2

这是浸泡了一晚上的样，鹰嘴豆和花生都变大了吧。

步骤 3

我用的破壁机打的米桨，千万不要放太多水，之前失败过，水放多了米桨起蒸会不成形的，放到刚好可转动就行。

步骤 4

用的这机子，先用瞬间打几下，直到米粒打碎，再开高速打，直到米桨全部成桨就OK啦！

步骤 5

已经打好了。

步骤 6

记得要过筛哦！这样米桨才细嫩光滑哦！

步骤 7

把打的米桨加（适量的开水搅拌）100-150ML左右吧，要根据米桨的稠度加，边加边搅拌，看图，千万不能加多水，米桨稠稠的感觉，感觉有拉丝形状就行。（提醒下放烧开的滚水，是为了蒸出来的肠粉很有韧劲，这是一个好朋友告诉我的）。

步骤 8

米桨步骤已完成，我们开始处理放肠粉里的料了，虾腌制好，其它材料一起备齐。

步骤 9

我就用家里有什么，放什么，猪肉，牛肉没有。注意每挖一勺一定要搅拌几下，以免上面和底下不均匀。

步骤 10

这是酱油汁，准备，姜，葱，洋葱，干葱，虾米，锅里放少量油爆油放生抽一大勺，蚝油1小勺，1小勺鸡精，糖1小勺，鱼露1小勺加一大碗水，熬煮15分钟，可以自己试试酱油甜咸度来放，因为每家勺子，碗，大小不一样。

步骤 11

熬好过滤掉渣渣，另外准备锅到油放葱熬葱油，也可以直接用花生油烧热装碗，叫熟油，肠粉好了先淋点熟油，再放酱油，辣椒油，芝麻等等。

步骤 12

用锅把水烧滚盆子里抹油放米桨，材料蒸一分钟左右吧！要看到蒸到起泡泡，才代表熟了，肠粉先靓。

步骤 13

随便怎么刮都行。

步骤 14

孩子们吃没放辣椒油😂

步骤 15

放自己做的油泼辣子香。

步骤 16

是不是很有食欲呀！😜

步骤 17

全部干光光了。

菜谱创建时间：2020-02-18 23:16:02