清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭

作者： 卖糕的猫

还记得七岁的时候，站在外公旁边看著他做饭，他教我蒸水蛋的情形歷歷在目，他说“蒸水蛋怎样才嫩呢？教你一个最笨最实用的方法，就是一个鸡蛋，两个鸡蛋的水，就不会老啦！” 一眨眼十一年过去了。再长大点，我妈教我“蒸水蛋的时候不能一盖到底。” 蒸水蛋很简单，也很难，水加對了，耐心沒加对也会蒸老，秘訣就是有耐 心。 蒸熟的水蛋，轻轻晃动，水蛋表面會形成有弹力的波浪，淋上熟油，生抽，撒上蔥花，一口气两碗饭不夸张。 【份量：1-2人份】

用料

• 鸡蛋 2个
• 清水 4个蛋壳的水（鸡蛋的两倍）
• 盐 1/2茶匙
• 葱花 适量
• 熟油 适量
• 生抽 适量

清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭的做法步骤

步骤 1

材料很简单，2个鸡蛋，葱。

步骤 2

这里注意了，教大家一个最笨最不会出错的方法，敲蛋的时候留一个鸡蛋是从一端敲，保持蛋壳完整，等下用来量水。

步骤 3

在盆中打入两个鸡蛋。

步骤 4

加入4个鸡蛋壳的水。 如果有厨房秤的话，也可以直接加鸡蛋的两杯水。

步骤 5

然后用筷子搅拌均匀。

步骤 6

过筛入碗里，去除多余的泡泡和打不散的蛋白，不过也可以。

步骤 7

冷水下锅，盖上盖子，水开了转中火，蒸10分钟。

步骤 8

这里有个秘诀，在蒸3.4分钟后打开一点盖子散一下里面的蒸气，继续盖上，每隔2分钟开盖散一下蒸气，散蒸气的时间晃动一下锅子，如果水蛋呈水状的波浪就要继续蒸，如果晃动是呈有弹性的波浪就是蒸好了，关火焖2分钟。 （如果家里有保鲜膜，就在蒸的时候，盖上一层保鲜膜，这样就不用开盖，一蒸到底，时间到后焖2分钟）

步骤 9

把蒸好的水蛋拿出来。

步骤 10

烧一点油，油冒烟关火。

步骤 11

因为水蛋很嫩，淋油的时候最好用勺子挖上去，否则容易砸烂水蛋。 （记住要先放油再放生抽，若先放生抽，就会着色在水蛋表面，非常难看）

步骤 12

同样用勺子把生抽淋上去，撒上葱花。

步骤 13

非常下饭的顺德菜，蒸水蛋，希望大家喜欢。

清蒸水蛋，顺德本味，一个水蛋一锅饭的小贴士

1.如果没有盖保鲜膜，就不要一蒸到底，要每个几分钟就开盖子散气，而且蒸水蛋不能用猛火，会导致水蛋边缘产生橘皮组织，里面也很粗糙。 2.前面的锅盔食谱中提到，若有多余的锅盔馅料可以用来蒸水蛋，那么你就先把猪肉馅，均匀地放在碗底，再倒入鸡蛋液，用筷子轻轻地搅拌一下，就可以冷水下锅蒸了，有猪肉的水蛋会更好吃。

菜谱创建时间：2020-03-03 11:37:16