卤猪蹄卤鸡爪卤一切

作者： 不善拍照的可可麻麻

这个是买的卤料包店家给的方子，第一次做卤的很认真，忘记了拍照。

用料

• 猪蹄 2只
• 鸡爪 适量
• 卤料包 1袋
• 五花肉或大骨头 适量
• 花椒 辣椒 生抽 老抽 花生油 鸡精 盐 白糖 适量

卤猪蹄卤鸡爪卤一切的做法步骤

步骤 1

1.焯水。冷水入锅，加料酒、姜片去腥，焯水半个小时左右待血沫全部浮出后，捞出猪蹄鸡爪备用。 2.煮卤水。一个卤料包五斤水，我放了2750ml的水，加入生抽100g、老抽5g、花椒30g 辣椒（特别辣的辣椒放2-3个），盐好多勺，花生油250g，鸡精少许，五花肉一斤或者大骨头一根，煮30-40分钟，卤水制作完成。 3.炒糖色。冷锅冷油，油越少越好，加入150g糖，小火不断搅拌翻炒，变色冒泡泡时加入一碗水，将其倒入煮好的卤水中。 4.卤肉。猪蹄煮1小时45分钟，鸡爪煮20分钟。煮好后浸泡入味，肉类浸泡2个小时。

步骤 2

另：如果喜欢Q弹的肉感，冰箱里冷藏一晚，肉质更加紧致更加Q弹

菜谱创建时间：2020-02-21 21:54:29