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烙饼子（玉米饼子）
用料
烙饼子（玉米饼子）的做法步骤
把烫水缓缓倒进玉米粉里， 边用筷子搅拌。不要用手揉会烫。 如果你家里没有电子秤，那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加，一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候，我们还会再加一个鸡蛋，这时候加水太多，最后就太稀了。 搅好的玉米粉团（确切说不成团）完全没有干粉，水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边，放凉。
等到玉米粉团凉了（起码不烫手），再加入100克面粉和50克水，3克干酵母。揉匀。
这次揉好的面团依然是松软的。 盖好，发酵。一般是一两个小时的时间，具体的时间因为温度而不同。
发好的面团儿，体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同，不会因为发酵体积膨胀的那么大。
这时的面团里面也是有气孔的。
称好2克小苏打。小苏打的量很重要，少了饼子发不起来，多了碱味太重。
往面团里磕入一个鸡蛋，再把小苏打放进去，一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀，会导致一块一块的地方碱味太重。
准备好一碗凉水，蘸手用。 小半碗开水待会是要倒进锅里。
电饼铛预热好，往里面薄薄的刷一点油。 全程只用下盘火。
一只手手心沾水，再和另一只手互拍。 掌心和手指湿了就好，不要太多。 一只手抓起一块面糊放在掌心靠上，用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。
拿起一块面糊整形。
把饼子整得比较圆以后，放进电饼铛，表面不平整的话，可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。 做完一个赶紧弄下一个，不然第一个的底部都糊了，最后一个你还没放进去。
我这个电饼铛的温度全程是大火，如果你的电饼铛温度太高，会糊，你也可以调中火。 如果用平底锅或者烙子，一定要用中小火。
饼子放好之后，烙一两分钟，等到最后一个底部也成熟变硬，有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里，可以从一边倒入或者中间，总之不要倒在饼子上，那会毁了你的成果。 就是锅里薄薄的有一层水就可以了。
然后迅速盖好盖子。切记！！！！！ 千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘，也不可以！！！ 一是会把饼子压塌，不好看！而是会把饼子压实，发不起来，口感硬不好吃。 要找一个另外的鼓起来的盖子，还要和你的锅尺寸搭配，不漏缝隙。
等到锅里的水分蒸发完，而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。 这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是： 用手按压饼子的表面是干的，而且按下去有松软的感觉，可以回弹。
饼子表面干了，而且按下去回弹。
这时把饼子翻面儿，把上面也烙一下。 三四十秒足够了。
金灿灿的玉米饼子就做好了。
成熟的饼子里面不会发粘，而且是蓬松的。
做好的玉米面饼子可以夹上卤肉吃，也可以在做的时候面糊中间放一片熟的卤肉再烙。
玉米饼子吃不完剩下了，可以炒着吃。 这个是胡萝卜菠菜虾炒饼子。
豆角炒饼子也很香。
奶香玉米饼子。饼子也可以是蒸的。 开水烫玉米面（玉米面放干酵母几乎发不起来，所以开水烫），放凉以后加了一块老面（冷冻在冰箱里的，拿出来化冻即可），加老面是为了发的更好，而且口感也不会太粗糙。醒发两个小时之后加了一些奶粉和少许的小苏打，不放鸡蛋，拌匀。拿起一块儿在手上整形，然后放进笼屉。上锅蒸11分钟即可。松软香甜，也很好吃！
烙饼子（玉米饼子）的小贴士
1你要找一个和你的电饼铛或者平底锅搭配的鼓起来的锅盖。透明不透明不重要。这样不会把饼子压塌压实。 2你也可以不放面粉，做纯粹的玉米面饼子。 3如果做出来和你想要的口感不一样，下次你再做的时候可以自己调整水分比例。 4我放的小视频看不全，我把它们放在作品区。 5我曾经很多次亲眼看着我妈妈做这个饼子，然而我依然是做了很多次，找经验，才做成现在这个样子。到现在我做的还是没有妈妈做的好。 6自己做的多了才会有经验。有什么问题可以留言问我。
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