尖椒兔丁（鸡丁）

作者： 忠泽食味知季

兔肉属于典型的“三高”、“三低”营养食品，即高钙、高蛋白、高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇、低热量。重庆本地江湖菜馆多见“璧山兔”做法，这里和大家分享一下与“璧山兔”类似的更加家常的尖椒兔丁做法！ 同样的做法，也可以用鸡丁（鸡腿肉丁最佳，切小点）代替兔丁。

用料

• 兔腿(或者半个兔) 3只
• 二荆条 适量
• 花椒 一把
• 耗油(或生抽) 适量
• 仔姜 1大块
• 大葱 1根
• 蒜 2瓣
• 糖、鸡精、盐 少许
• 老姜 1小块
• 红薯淀粉 适量

尖椒兔丁（鸡丁）的做法步骤

步骤 1

兔腿切丁，用清水淘洗血水，筛去水分。适量盐、耗油、老姜片、一点点糖、红薯淀粉、一点油，抓匀腌制。 二荆条、大葱(黄葱)、蒜切如图大小的丁，仔姜一大块切丝(注注注意！:今年物价膨胀，春节仔姜卖到58/斤不值得，所以这里我就用老姜代替了，能用仔姜一定要用仔姜！)

步骤 2

锅内多下点油，油热后倒入兔丁，表面定型后再翻转，炸至兔丁完全定型捞出。 (兔肉本身脂肪低，多用点油炸才好吃)

步骤 3

留比平常炒菜更多油在锅中，下去仔姜、蒜、花椒，煸炒出香味

步骤 4

随后下入二荆条、黄葱，稍微炒出辣椒香味后加入兔丁，一直翻炒至辣椒断生。 (将辣椒、花椒、仔姜的味道逼入兔丁中)

步骤 5

得嘞，上桌就空盘吧！

尖椒兔丁（鸡丁）的小贴士

1.二荆条不知道的可以百度，每个地方叫法不同，如果没有根据吃啦度选择当地辣椒代替。 2.二荆条本身不怎么辣，我一般会再加几个小米辣进去，这样才能达到那种辣得欲罢不能，停不下口的效果。 3.仔姜仔姜有的话一定要加 4.推荐兔腿代替整兔，因为兔腿肉多，整兔骨头太多吃着麻烦，不过整兔肚子那块肉惊为天人！ 5.可加入适量红椒增加成菜色彩丰富度。 6.这道菜可以多给点油，因为兔子肉本身没啥脂肪，多点油可以滋润一些

菜谱创建时间：2020-02-05 16:23:22