半只去毛去皮兔子清水洗净滴水后,放料理盆加料酒腌一下去味。准备姜片、葱节,盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉混合,以上调料撒入兔肉按揉,最后加食用油抹匀。盆口加薄膜覆盖,或直接装入袋子系紧,入冰箱冷藏室12小时以上。
腌好的兔子用烤箱旋转烤叉穿过,三个叉子一定要扭紧固定好,兔腿长要用牙签左右插入固定,可以防止旋转时触碰发热管。烤箱190℃,用旋转架烤制100分钟,中间需要刷油两次。
准备铺有锡箔纸的烤盘,烤兔取出放入,撒盐、孜然、辣椒、花椒粉、五香粉混合的烧烤料,刷油后撒一点芝麻,入烤箱180℃中层,一面15分钟另一面5分钟完成最后的烤制。
这样烤好的兔骨已酥,肉用手很容易就能撕开了,可以直接吃,也可刀切块,若加入小葱、香菜、香油、油酥碎花生、芝麻拌一下更香,喜欢辣的还可以加入切碎的鲜辣椒或者辣椒油。
喜欢有嚼劲的兔肉,烤制时间延长。 如果有烧烤料可以直接加入30左右克腌制。 冷藏的腌制兔肉,在烤之前最好拿出冰箱室内回温一下再烤。 用的是长帝40升家用烤箱,带有旋转烤杆。