酸菜粉

作者： -汤姆妈妈

1.14 Day2 东北菜，嘎嘎东北的酸菜粉 附带酸菜制作技巧 5.24 冀先生说我欺骗大家，这不是最传统的酸菜粉，应该放五花肉这样会更香。之前我在贴士里面写了这是说好了吃菜版酸菜粉，最正宗的酸菜粉芹菜粉是应该放五花肉的，虽然热量不低但是真的香，东北菜五花肉是灵魂，在步骤5⃣️步骤6⃣️之前增加一个炒五花肉环节，把五花肉爆香煸炒出油，这样五花肉也不会很腻。五花肉炒之前可以料酒生姜腌一会。

用料

• 酸菜 一包
• 粉条 1把
• 干辣椒段 几个
• 蒜 切片
• 花椒 10粒
• 大料 1颗

酸菜粉的做法步骤

步骤 1

粉条提前泡一会，然后煮开锅，看粉条变透明就可以了，摸起来有点硬，不要完全熟，捞出来过凉水，然后凉水泡着 备料

步骤 2

锅里下油

步骤 3

锅里热油，下花椒大料，炒香后捞出扔掉

步骤 4

下蒜片炒香

步骤 5

金黄金黄的

步骤 6

下酸菜翻炒，我拍照一不留神蒜焦了，没啥事，更香。

步骤 7

下干辣椒段

步骤 8

这时候换工具

步骤 9

下粉条，要是酸菜比较干就倒点水，因为粉条不是完全熟的，炖一会

步骤 10

放盐

步骤 11

筷子搅拌

步骤 12

酱油，

步骤 13

出锅，非常简单快手

步骤 14

大家总问我酸菜什么牌子的，可以淘宝买凌老师酸菜。我的酸菜是自制的，非常简单用大白菜就能做。白菜切丝用盐搅拌开，这时候会杀出水这都是正常的。

步骤 15

然后塞到矿泉水瓶里面，千万不要装满，留点空隙，然后往里面倒点盐水，盖瓶盖的时候可以把多余空气挤出来再拧紧，这样酸菜发酵的时候就不会瓶子胀太大。酸菜一定要腌半个月以上，这样亚硝酸盐就会慢慢没有，更安全健康。 温馨小提示：开盖时候一定要注意安全，千万不要boom，要慢慢放气。

酸菜粉的小贴士

不要问我为什么不放五花肉， 因为说好了吃青菜么

菜谱创建时间：2020-01-14 21:33:36