酸菜鱼(龙利鱼柳版)

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家里有很多龙利鱼柳,无骨无刺,吃着又嫩,今天就用它切成鱼片,做了酸菜鱼。

作者: Yvonne徐

用料  

  • 把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。

  • 加入腌鱼的料,抓拌均匀,腌制30分钟。

  • 香菜切段,香葱切末,干红辣椒剪成小段备用,姜切片。

  • 准备花椒粒扣老坛酸菜,备用。

  • 起锅,油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味,再入老坛酸菜炒一会儿,炒至酸菜变干蔫,加入滚水,大火烧开后再煮片刻,让酸菜与汤水充分融合。 把腌制好的鱼片一片片地下入锅中,烫鱼片不要时间太久,变色就可以了,鱼煮老了就不鲜美了。

  • 把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中,上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。

  • 另起锅,烧热油,浇在石锅上,即可。

小贴士

我用的老坛酸菜很咸,所以汤里就没有再加盐调味。

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