【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条

作者： Amanda曼达

我很喜欢东北的一些菜式，很多炖菜搭配都非常经典，看似不经心的一锅乱炖，实际上是很有道理的食材搭配。比如这酸菜配排骨，既能化解排骨的油腻，又能化解酸菜过酸的口感。再加上粉条来吸收浓郁的汤汁，不论是味道还是口感都丰富得很。

用料

• 排骨 6两
• 东北酸菜 1碗
• 粉条 一把
• 蒜头 2瓣
• 姜 一小块
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 葱 一根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 少量

【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的做法步骤

步骤 1

排骨斩小块，姜切片，蒜头剁蒜蓉，酸菜如果是整颗的需要切成细丝，葱切葱花

步骤 2

粉条泡水

步骤 3

排骨飞水沥干待用

步骤 4

锅内热少许油，爆香姜、蒜蓉、干辣椒、八角

步骤 5

下排骨中小火炒到表面微黄并出油

步骤 6

转大火下酸菜炒出香味

步骤 7

加料酒和水没过排骨，大火烧开后中小火闷煮20-30分钟，加盐和少许糖调味

步骤 8

加入粉条再煮3、5分钟，收汁到自己喜欢的程度，撒上葱花即可

【曼食慢语】酸菜排骨炖粉条的小贴士

酸菜先尝尝，过咸的话用水洗洗 排骨要飞过水后汤色比较好看 前面的炒香步骤不可省略，所有的主料配料都要充分炒出香味再加水，这样香味才会浓郁 炒排骨是注意火候不要炒糊，而炒酸菜时要大火香味才能出来 汤不要收的太干，粉条会持续吸水

菜谱创建时间：2012-03-12 20:11:54