蛋炒饭
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蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。其后经过超过一千年的发展，中国不少地区均发展出不同种类的炒饭。当中，以扬州炒饭最为著名。
用料
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热油至7~8成熟
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入鸡蛋，快速搅拌使其成“碎金型
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用底油，把切好的少许葱花呛锅
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下米饭翻炒
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放适量盐调味，出锅
小贴士
蛋炒饭的饭，身骨要挺，隔夜为佳；
水气不能过重，过重则软扒，过轻则亘牙。
