老北京豆汁儿的做法

老北京豆汁儿

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作者: 六支鱼
六支鱼

老北京豆汁儿的用料  

老北京豆汁儿的做法步骤

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  • 将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

  • 待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

  • 将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

  • 去掉豆渣,留浆水待用。

  • 过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

  • 经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

  • 锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

  • 待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

老北京豆汁儿的小贴士

1、绿豆与水的比例为1:3,即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大,大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开,分次勾兑到锅中。

菜谱创建时间:2013-02-06 21:38:04
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