红烧猪蹄（铸铁锅版）

作者： 笑O(∩_∩)O笑

这是不完全铸铁锅版…… 完全用铸铁锅见下面小贴士……

用料

• 猪蹄 1只（约2斤3两）
• 生姜片 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 葱结 1个
• 冰糖 30-35克
• 生抽 60ml
• 陈醋 10ml
• 料酒 15ml
• 白胡椒 适量
• 老抽 20ml

红烧猪蹄（铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

辅料如上图

步骤 2

将买来的猪蹄洗净，放锅里加水没过猪蹄，加一片生姜和一个葱结，大火煮开出浮沫

步骤 3

关火，将猪蹄捞出备用，讲究的可以洗一下，我基本不洗

步骤 4

另起油锅，放入冰糖约10-15克，中火炒糖 上图因为拍照，有点点过了

步骤 5

加入猪蹄，中火翻炒均匀出香味，加八角，桂皮，香叶和生姜片（剩下的两片），继续翻炒出香味 这个过程中，不要开大火，容易糊锅

步骤 6

加入生抽，陈醋，料酒，白胡椒继续翻炒均匀后，将所有猪蹄和汤汁盛入铸铁锅

步骤 7

铸铁锅里加热开水，没过猪蹄（这次的猪蹄太多，锅小，还露出一点），加入老抽和剩下的冰糖，尝下味道，如果淡了可以再加点适量的老抽和生抽调味。 然后加盖中火，等锅边冒白气后，转小火炖2小时左右，喜欢烂一点的可以适当延长半小时左右。

步骤 8

如果汤汁还挺多，可以关盖转中火收汁即可。 对，没看错，是盖盖子，这样可以保证露出汤汁的皮肉是湿润的而不是干的，就是收汁时间会略久一点。

红烧猪蹄（铸铁锅版）的小贴士

1. 我喜欢吃肉，所以每次都买的猪前蹄，肉多，喜欢吃骨头的可以选猪后蹄 2. 这次的猪蹄有点大，所以辅料的用量都比较大，要根据自己的猪蹄调节 3. 如果完全用铸铁锅做: - 猪蹄洗净，并一片生姜和葱结焯水盛出 - 铸铁锅加油，开中火热油，加入生姜片炒香后加猪蹄翻炒 - 加入生抽，陈醋，料酒，老抽，白胡椒粉翻炒均匀 - 加入开水没过猪蹄后，加入冰糖，关盖中火，上气后转小火炖煮 - 之后就和上面一样啦，炖得差不多了，开盖中火收汁即可。

菜谱创建时间：2019-11-18 14:35:47