正宗韩式辣鸡爪

作者： ElektraNan

猫本这个城市汇集了大大小小各式各样正宗的韩料店，我也吃到了许多从前没有吃到过的韩食，比如韩式辣鸡爪。我偏向无骨的版本，因为吃起来非常方便，一口可以吃到筋和肉。把无骨鸡爪放在小小的饭团上，饭团裹上甜辣味的酱汁，一口气吃三个都不过瘾。 我实验了下厨房上大热的几个韩式鸡爪的方子，结果都不尽如人意，从色泽到味道与店里吃的相差甚远。我翻了一些油管上的方子结合起来并自己做了一些调整，终于做出了一道非常正宗的韩式鸡爪。 有骨鸡爪的操作步骤差不多相同，只是鸡爪要放进高压锅里压烂。 祝大家好胃口！ 参考视频：https://www.youtube.com/watch?v=znCeUUP77QI&t=186s https://www.youtube.com/watch?v=UAscuxd4s_c https://www.youtube.com/watch?v=VOnEOQEpB7A&t=266s https://www.youtube.com/watch?v=QZJMleA2NxU

用料

• #焯水时加入
• 鸡爪 16只
• 烧酒（或者白酒、米酒） 60ml
• 黑胡椒粒 10粒
• #腌料
• 大葱 5小段
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 鲜小辣椒 6个（酌情增减）
• 韩国辣酱 2勺
• 麻油 1勺
• 韩国辣椒粉（粗） 5勺
• 玉米油 1.5勺
• 辣椒面 1茶勺
• 姜粉（生姜） 少量
• 生抽 3勺
• 蜂蜜 1勺
• 胡椒粉 适量
• #炒时加入
• 食用油 适量（较少）
• 小葱绿 1小把
• 水 2勺
• 紫苏叶（可不用） 适量
• 白芝麻 适量

正宗韩式辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪选择肉多的大鸡爪。鸡爪洗净，剪掉指甲

步骤 2

鸡爪焯水：冷水，将鸡爪放入锅里，倒入烧酒和黑胡椒粒。煮沸，撇去浮沫。煮15分钟左右。（如果直接用的是无骨鸡爪，煮5分钟捞出冲洗干净即可。）

步骤 3

将煮好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡。等冷却后可以将鸡爪放入冰箱冷藏室半小时方便脱骨。

步骤 4

拆骨。具体步骤可以看网上的视频，大致就是鸡爪掌心朝下，鸡爪的根竖着用指甲划一道，然后筋骨分离，旋转着拆下。然后手指部分也是掌心朝下用指甲划一道，用手指分离筋骨，拆下小骨。

步骤 5

大葱切段 洋葱切丝 大蒜压成泥 如果没有姜粉用了生姜的话，生姜也处理成泥 小辣椒切段

步骤 6

将鸡爪和上述的材料以及所有腌料混合，抓匀，送进冰箱冷藏过夜。（很多方子都是直接腌过一小时就下锅，但是腌过夜的味道会更好）

步骤 7

将大葱段从鸡爪中取出 热锅凉油，油量较少就好。 中小火爆香小葱绿。

步骤 8

转中大火放入鸡爪，翻炒开，加入2勺水，转小火煮开。

步骤 9

紫苏叶切段 大火收汁，放入紫苏叶，撒上芝麻，翻炒均匀出锅

步骤 10

成品啦

正宗韩式辣鸡爪的小贴士

做有骨版本的话一定要将鸡爪压烂一点，不然不会很入味。 所有上述提及的材料都很重要的，不要随意增减，否则可能影响口味。

菜谱创建时间：2019-11-01 11:43:46