发酵面团-桂花馒头

作者： 頭露

入秋时，每每走在小区的路上，迎面而来的风已经带着凉意。而最让人欣喜的是在凉风中总会伴随着一股淡淡的桂花香，空气中的花香忽远忽近。停下脚步，想顺着花香找寻那棵自带芬芳的桂花树，却总是不得见。可能是桂花太小，花香太浓，让人不经意忽略这小小的花朵中原来蕴藏了如此浓郁的花香。 曾经跟朋友逛超市的时候经过水果区，就对朋友说最喜欢超市的区域是水果区，因为喜欢果香的芬芳，香味很自然，不会久久不散，各种水果混合的味道都不会冲突，就算是榴莲藏在其中，也不会打破平衡。桂花的香味恰像果香，不像花香，是一种大自然馈赠的香味。也许，玫瑰花饼可以赋予食物别样风味，而桂花就是食物的本身。 前几日，下厨房寄了一袋富泽商店北海道低筋小麦粉给我。来自北海道的小麦粉，还有院子里还挂在枝头的桂花，那就做一款桂花馒头吧。不用刻意调色，用桂花做的馒头呈现金黄色，带着淡淡的桂花香，口感劲道。 关于揉面的几种方式和调制注意 https://mp.weixin.qq.com/s/gCfymd2WLTY7MZMzgtN_4g 点击链接查看，里面有详细的介绍和注意事项。

用料

• 面粉
• 桂花

发酵面团-桂花馒头的做法步骤

步骤 1

富泽商店北海道低筋小麦粉200g、牛奶110g、鲜桂花10g、白糖20g、酵母2g

步骤 2

1. 制作酵液。桂花用开水烫10秒后和酵母、白糖、牛奶一起榨汁！（无需过滤）

步骤 3

2. 揉制面团。倒入在面粉中将面团揉至光滑，面团越揉约细腻，颜色也是越揉越浅，所以最终揉出来变成浅黄色！怕揉面太累用压面机反复压面即可！（揉面要三光：面光手光台面光）

步骤 4

3. 折叠排气。取出反复擀成长方形后折叠、进行3次！最后再擀成长方形！

步骤 5

4. 喷水卷面。表面喷水，均匀卷起来，内里要紧密粘连！否则容易有气泡生成！

步骤 6

5. 搓条切剂。均匀搓条后切成均匀的5个剂子！怕切不均匀可以用手量着切！

步骤 7

6. 发酵。放在烤箱中选择发酵功能！温度35度，时间约60分钟，发酵至表面蓬松，摸起来像棉花糖！这个时候你该干嘛干吗去，不用刻意等待。发酵是一件耐心活，急不得！

步骤 8

7. 加热成熟！锅中水烧开后转中火蒸制10分钟即可！

步骤 9

个人体会：富泽商店的低筋粉口感比其他类要筋道一些！相对好揉很多、做出来的的馒头切面看起来也很绵密、香味也很足！用新鲜的桂花做的桂花馒头、隔夜放过之后桂花味道更加浓郁！所以建议大家可以今天蒸好馒头、第二天再吃呀！如果没有鲜桂花用桂花干也行。

步骤 10

组织是绵密的

步骤 11

撕开就感觉弹性很足

步骤 12

香喷喷

发酵面团-桂花馒头的小贴士

注意事项 Precautions 1. 面粉选用低筋或者中筋都可、考虑到不同的吸水性可适当加水！ 2. 和面一定要揉到光滑、否则作品表面会有凹凸不光滑的痕迹！ 3. 分剂子大小要均匀！可以用手量着切！ 4. 发酵选用海氏的s80烤箱自带发酵功能大约发酵了1小时！因为今天气温有点低！ 5.具体发酵时间可根据实际情况调整。 6. 蒸制时水烧开后转中火慢慢蒸！

菜谱创建时间：2019-10-29 12:53:25