直接发酵法的白胖包子的做法

直接发酵法的白胖包子

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从开始接触做包子就一直是采用揉面发酵后再做,对于南方人来说真的很难控制发面的技巧,不是发不到位就是发过了。偶尔在网上找到一个视频是采用直接发酵法做包子,连续试了三天,果然是白白胖胖非常不错,最关键的是真的节约不少时间。经过本人实践觉得这个方法非常好,特地分享一下。
关于泡打粉,我看的视屏说是一定要加,应该说是为了包子能发的更好口感更喧。一般用量在一斤面粉加4-5克左右,不要多加了噢。
************【不过根据多次做的经验看,不加泡打粉也是完全可以的】*************
关于和面水量的问题,以前做包子是先发酵后做,一般水面比例是1:2,不过因为现在直接和面做包子,按1:2的比例来说面粉会有点干,做包子的话不太好打折,所以我第二三次做的时候水比1:2的比例稍微多加了一点点,具体也没有称,反正以和好的面不沾手又很软和就行了。
希望大家能和我一样包也满意的包子来。

赵主任和他的太太
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用料  

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  • 将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了。

  • 揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子。

  • 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。

  • 目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。

  • 冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。

小贴士

关于泡打粉,还是一个有争议的东西,经过几次实践,发现不加也不影响包子的蓬发,看个人接受程度吧,如果觉得加一些没有问题的就加一些,一般用量在一斤面粉加4-5克左右,不要多加了噢。
关于和面水量的问题,以前做包子是先发酵后做,一般水面比例是1:2,不过因为现在直接和面做包子,按1:2的比例来说面粉会有点干,做包子的话不太好打折,所以我第二三次做的时候水比1:2的比例稍微多加了一点点,具体也没有称,反正以和好的面不沾手又很软和就行了。
希望大家能和我一样包也满意的包子来。

菜谱创建时间:2014-07-23 16:00:22
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