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快手火腿卷~一次发酵的做法
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快手火腿卷~一次发酵

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作者: 施施小妆--ZZ
施施小妆--ZZ

快手火腿卷~一次发酵的用料

快手火腿卷~一次发酵的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用温水(或牛奶)化开酵母,再倒入面粉中揉成光滑的面团。 👉🏾加水120克就行了,如果加牛奶的话120克太干,需要酌情添加奶量。用牛奶做的卷比用水做的白。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成12个小剂子 👉🏾面团分成的剂子大小按自己喜好分割,火腿肠也相应调节。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将火腿肠一切二,我用双汇优级火腿肠40克/根。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团搓成是火腿2-3倍的长条

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团绕着火腿卷三圈或四圈

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸茏刷油(或放硅胶垫)排入火腿卷

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒面后中火冷水上锅蒸20分钟,过5分钟开盖即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白白胖胖牛奶火腿卷

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用等量蔬菜汁代替水和面,比如用胡萝卜汁。生胚微红。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸后就变黄啦

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是用的菠菜汁

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸后颜色也是发黄

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是用的干蝶豆花泡水和的面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外一半量做了几只小🐰

快手火腿卷~一次发酵的小贴士

1、👉🏾面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。 2、👉🏾刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩?这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会,就马上放进已经烧开水的锅里蒸,而且是大火,这样一来,蒸汽太大,导致馒头被蒸汽烧死,没法膨胀,松软。 3、👉🏾蒸馒头勿用热水!许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 4、👉🏾这款馒头已经很快手了,根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话,可以整形后冷藏一晚,但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸,30分钟时间省不了,不然就是一坨面疙瘩!⚠️所以一定要回温!⚠️一定要回温!⚠️一定要回温!重要的事情说三遍! 5、👉🏾做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧,放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来,不用化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏,但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物,如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度,导致老化和回生,使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。

菜谱创建时间:2014-04-30 20:22:14
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