麻辣香锅

作者： xiaozhai

用料

• 五花肉
• 虾
• 香菇
• 金针菇
• 青笋
• 香芹
• 藕 或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择
• 辣椒 一小碗
• 葱
• 姜
• 蒜 适量（蒜要多放点）
• 花椒
• 大料
• 桂皮
• 小茴香 适量
• 火锅底料 （可放可不放）
• 郫县豆瓣
• 料酒
• 白糖

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

步骤 2

大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

步骤 3

其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）

步骤 4

锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

步骤 5

将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）

步骤 6

开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

步骤 7

放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

步骤 8

将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）

步骤 9

最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

麻辣香锅的小贴士

味道非常好，跟外面吃的没什么区别，但自己做的还是很安全健康的。因为所有菜都事先都焯好差不多快熟了，所以整个炒的过程中时间不要太长，否则就不好吃了。

菜谱创建时间：2012-04-04 00:47:26