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东北粘豆包的做法
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东北粘豆包

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作者: summer的家
summer的家
东北粘豆包是是东北十大怪之一:“窗户纸糊在外,大姑娘叼烟袋,养活孩子吊起来;嘎拉哈姑娘爱,火盆土炕烤爷太,百褶皮鞋脚上踹;吉祥喜庆粘豆包,不吃鲜菜吃酸菜;捉妖降魔神仙舞,烟囱砌在山墙外。” 东北有句俗语叫做:“别拿豆包不当干粮。”用普通话解释就是别把小人物不当回事儿,关键的时候有用的意思。但是东北话要是用普通话来解释总是不那么准确,味道也不对了。

用料

东北粘豆包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开

东北粘豆包的小贴士

1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵; 2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法; 3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿; 4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异; 5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面; 6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ,我不喜欢玉米味太大的; 7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

菜谱创建时间:2011-12-22 15:07:53
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