熏拉丝（熏蛤蟆）附短视频

作者： 心月-6

每年夏天，都会开车去枫泾古镇点上几只熏蛤蟆，我们这里叫它熏拉丝，为了解馋，也是豁出去了。今年老公提议，你那么喜欢吃，何不自己试着做做看咯。于是，接下来每个周末，老公都会从菜场带回来几斤拉丝，我就乐不思蜀的自己动手做，新鲜干净又好吃！如果你也好这口，那么跟着方子做做看咯，看着似乎有点复杂，其实，先看一遍制作过程，准备好制作材料，会很棒！第一个菜谱，若有不到之处，还请大家谅解，多提宝贵意见，我们共同探讨，共同进步！

用料

• 活拉丝（菜场老板会宰杀好去除内脏了） 三斤（大约十六只）
• （腌制用） 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 料酒 一小勺
• 葱、姜 葱三段，姜三片（可随意）
• （绰水用） 清水 一小锅
• 盐 一小勺
• 料酒 一小勺
• （秘制汤汁）色拉油 少许
• 葱、姜、蒜末辣椒 适量
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 啤酒 一大勺
• 鸡精 半小勺
• （熏制材料）
• 草纸（本色草纸） 四张
• 菜油 三大勺
• 洋葱 一个
• 白糖 25-35克
• 铁丝熏架 一只
• 一只小锅 绰水用
• 一只炒锅 炒秘制汤汁用
• （出锅前） 看自己喜欢放调料
• 椒盐粉 少许
• 鲜辣粉 少许
• 熏拉丝用铁锅 一只

熏拉丝（熏蛤蟆）附短视频的做法步骤

步骤 1

1.将拉丝清洗的干干净净，撕去身上白色的筋络（得有好几根筋），剪去四只爪子。

步骤 2

2. 剪去这个部位凸出的那部分，都说是屁股，我也不知道是不是，反正剪去就是了，忘了实拍剪屁股了，等到发现，全部剪好了，哈哈。

步骤 3

3. 拉丝洗干净后，要这么盘起来，好吧，你们看着盘吧。文字没法表述了呢，嘻嘻！

步骤 4

4. 全部盘好了，加入盐，糖，鸡精（可不放），料酒。

步骤 5

5. 加入姜片，葱段。腌制半小时。

步骤 6

6. 小锅里放清水烧开，加入葱段，姜片。

步骤 7

7. 水开后，拉丝放入绰水，等出沫了，水再次开了，就关火，倒出来温水冲干净，我是一只一只用筷子夹出来，再温水冲一下。然后晾一下。

步骤 8

8. 洗白白了吧，还是蛮可爱哒。

步骤 9

9. 炒锅里，少许热油，放入切好的葱姜蒜末爆香，放入几段辣椒。

步骤 10

10. 加入盐，啤酒，糖，两勺清水，烧开后加入鸡精，放置一边待用。

步骤 11

11. 切好的洋葱

步骤 12

12. 铁锅里，放入四张大太阳晒过的草纸，切好的洋葱放入，加入菜油，加白糖。

步骤 13

13. 看图就好。

步骤 14

14. 来吧，架上熏架，摆好拉丝，在拉丝身上均匀刷上香油，薄薄的就好，我是两面都刷了。

步骤 15

15. 好了，盖盖子，开火咯！大火熏10分钟，要注意观察上色，有这样黄色了，就可以了，可别太过了呀。具体上色看自己喜欢，关火闷两分钟。

步骤 16

16. 最后放入秘制汤汁那个炒锅里拌一下，让汤汁裹住熏好的每一只拉丝，可以撒一些椒盐粉和鲜辣粉，看自己喜欢啦！ok出锅咯！

步骤 17

17. 一小碟子米醋或者香醋，蘸着吃拉丝，再来一杯老公做的桑椹酒，美哉美哉啊！

步骤 18

18. 好吧，都吃完了，把骨头扔哪个垃圾桶呢？嘿嘿！垃圾分类要做到，美好环境靠大家！

步骤 19

19. 这个就是熏架。

熏拉丝（熏蛤蟆）附短视频的小贴士

1. 拉丝一定洗干净，自己做嘛，你知道的！就图个干净新鲜。 2. 腌制半小时。 3. 绰水，等水再次开了就关火。 4. 盖上盖子熏哈，要开油烟机哦，盖子最好玻璃盖，上色一定要看好咯，可别熏过了哈。 5. 小个的拉丝更嫩一点，我今天买的有点大。不过也好吃的不行不行！

菜谱创建时间：2019-06-29 17:31:33