猫耳朵面

作者： 面食传承-刘鑫

猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。 猫耳朵原是民间吃食，因其筋滑爽口，别有风味，一些宾馆、饭店的厨师，把它推荐给外宾。许多贵宾食后赞不绝口。从此，这种面食进入了“大雅之堂”，如同清宫风味小窝窝头一样，成了筵席上的一道佳食美味[2]

用料

• 中筋面粉250 克
• 水115 克

猫耳朵面的做法步骤

步骤 1

面粉称好待用

步骤 2

分三次加入称好的水揉成面团

步骤 3

保鲜膜包好醒面团10分钟，揉一次。再醒10分钟，揉一次。第三次就可以使用。

步骤 4

醒好第三次直接拿擀面杖擀开。

步骤 5

擀至薄厚均匀

步骤 6

洒干面粉拿刀切成正方形长条

步骤 7

长条摆好切成正方形丁

步骤 8

拿一个竹帘把切好正方形面丁放入上面轻轻一搓，即可成型。

步骤 9

在没有竹帘情况下，可以把面丁放入左手掌用右手大拇指轻轻一搓即可成型。

步骤 10

成型开水下锅煮至2分钟即可食用

猫耳朵面的小贴士

1.面团不宜过软 2.洒干面粉一定要全部洒到位以免粘连 3.使用竹帘制作容易成型、美观。4.完全可以使用各种蔬菜汁和面

菜谱创建时间：2019-06-02 19:26:23