家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解

作者： 兜里全是糖1975

用料

• 肘子 一只
• 猪蹄 2只
• 五花肉 二斤
• 鸡翅 一斤
• 鸡爪 一斤
• 猪骨棒 2斤
• 猪皮 2斤
• 鸡架 2只
• 鸡蛋 10个
• 炸豆腐 一斤
• 茄子 一斤
• 尖椒 一斤
• 海带 一斤
• 姜 200克
• 大葱 200克
• 冰糖 150克
• 麦芽糖 400克
• 蚝油 250克
• 生抽 700克
• 老抽 50克
• 盐 120克
• 八角 20克
• 小茴香 10克
• 桂皮 10克
• 丁香 2克
• 花椒 5克
• 肉蔻 5克
• 草果 5克
• 砂仁 5克
• 香叶 5克
• 甘草 5克
• 陈皮 12克
• 胡椒粉 2克
• 料酒 100克
• 白酒 20克
• 水 15斤

家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解的做法步骤

步骤 1

猪皮、鸡架、猪骨棒洗净

步骤 2

洗净焯水后洗去血沫

步骤 3

焯水洗净的骨棒、猪皮、鸡架加姜片、料酒、胡椒粉、15斤水，大火烧开，小火煮4小时

步骤 4

煮汤中

步骤 5

4小时后捞出残渣不要，留浓汤待用

步骤 6

电子秤称好香料

步骤 7

称好调料

步骤 8

刚才熬好的浓汤里加入所有调料和包好的香料，煮15分钟捞出料包

步骤 9

肘子、猪蹄、五花肉焯水洗净

步骤 10

焯水洗净的原料加入老汤小火卤两个半小时

步骤 11

卤好后关火浸泡2小时

步骤 12

可用老汤卤鸡爪鸡翅，时间为20分钟

步骤 13

可卤制豆腐、海带、尖椒、茄子、鸡蛋

步骤 14

可用卤肉和老汤做大肉面

步骤 15

成品酥烂入味，浓香四溢

步骤 16

老汤能冷藏长期保留，每周烧开一次，可以卤制你想吃的一切，越老越香

家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解的小贴士

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菜谱创建时间：2019-05-26 12:08:19