台州名小吃——姜汤面

作者： 贺妈小食

【姜汤面】是浙江台州很有代表性的面食小吃，先前只是浙江台州妇女坐月子时调养身体的主食；坐月子期间，只要亲朋好友来家里，就用姜汤面招待他们。现已成为台州街头独具风味的小吃。姜汤面的主料有米面、肉丝、虾干、蛤蜊、干香菇、黄花菜、笋、豆腐皮、菠菜、姜汤。【姜汤】是由生姜片加入黄酒烹饪，晒干，再熬煮几个小时出来的汤。

用料

• 肉 180克
• 米面 170g
• 姜汁 160g
• 鸡蛋 2个
• 小白虾 60g
• 蛤蜊 12个
• 蛏子 8个
• 茭白 1根
• 干香菇 10朵
• 菠菜 4棵
• 黄花菜 20g
• 料酒 适量
• 盐 适量

台州名小吃——姜汤面的做法步骤

步骤 1

在备料前，可以干香菇泡发， 黄花菜(热水)/米面冷水泡软。

步骤 2

各食材准备好。 肉、香菇、茭白切丝，黄花菜切2段。

步骤 3

蛋液倒入锅中煎。(姜汤面的蛋，一定要多油，给煎成厚厚的鸡蛋块。)

步骤 4

肥油熬出油后，依次放入肉丝、香菇、黄花菜、茭白丝。(需在肉丝炒变色后再放入其他佐料)

步骤 5

佐料炒一分钟左右，倒入姜汁和佐料一起炒(姜汁当料酒使，可以更入味)

步骤 6

佐料变软时，放入菠菜梗，不要翻炒，同时加入2碗清水。

步骤 7

汤烧开后倒入蛤蜊、蛏子、小白虾和泡软的米面。(如果担心蛤蜊、蛏子有沙子或者泥巴，可以不放，或者另起锅，烧)

步骤 8

再次烧开后，捞出米面装碗，等蛤蜊开口，放入菠菜叶子。

步骤 9

出锅，装碗。料头足足的。

台州名小吃——姜汤面的小贴士

1、正宗的姜汤面是用姜片熬出来的姜茶烧制。 2、不单单有鲜虾，更有虾干。 3、有豆腐皮，豆腐皮跟黄花菜等一起炒。 4、茭白可以用笋代替，季节不同，用的材料不同；同理，菠菜也可以用小青菜代替，那种很嫩，很小棵的菜。 5、这是2碗面的配料，如果做一碗面，请酌量减。

菜谱创建时间：2019-05-06 22:08:22